煮米饭怎么做 新手做饭常会遇到一些基本问题，比如先煮饭还是先炒菜，下锅顺序，什么时候才下菜等问题，下面我们一起来解答 。
新手厨师的常见问题
1.食材的替代方案：牛奶跟奶油差不多?没有玉米粉用太白粉代替?怕胖少加一些面粉?
料理常会为了「瘦身、低糖」等考量，考虑用其他相似口感或性质的食材替换，但通常每一项食材都有它存在这道料理中的意义，每一份食谱都是厨师精心写出的精华，所以如果食谱没有特别注明替代方案，建议照着原本的内容烹调，特别是烘焙类的料理，在食材选用及份量上都更细致、要求更严格，有时一丁点的变动就可能导致成品出现巨大的差异 。
2.食谱上的作法好像很轻松快速，怎么我照着做还是手忙脚乱、忘东忘西?
食谱上说明了料理的制作步骤，但不会说明预先处理、备料的顺序，有些烹调方法需要时间等待，可以最先开始，有些食材适合在下锅前再处理，这些小知识都是可以慢慢熟悉起来的 。
怎么煮米饭的过程 1.专用量米杯正确地量出需要的米量 。 洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止 。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭 。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了 。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶 。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处 。 做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣 。 将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸即可 。
2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊 。 若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓 。
3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了 。
4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃 。 做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可 。 若用高压锅，焖5分钟即成 。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用 。 吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃 。 如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味 。 。
怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣 。 中长，细长半透明的米粒及园粒米 。 出米的精米率高 。 长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎 。 半透明的大米，蒸煮熟后味道香美 。 若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米 。 米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差 。 用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好 。
具体来说：
一看硬度
表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会计师高，属品质好的大米，反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳 。
二看其面色 。 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕 。 米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化 。 发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差 。
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