做法：
- 土豆削皮 ， 洗净 ， 切丝 ， 洗去淀粉 。
- 瓣蒜去皮 ， 拍碎 ， 剁成蒜泥 。 葱洗净 ， 切葱花 。
- 热锅热油 ， 先放土豆丝炒至断生 。
- 同时加入蒜泥、葱花炒均匀 。
- 加入盐、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘 。
炒土豆丝的时候 ， 用哪些技巧能炒出爽脆顺口的土豆丝？ 土豆的做法相对来说也比较多 ， 煎、炸、烹、炒、凉拌 ， 几乎无所不能 ， 但在这些做法中 ， 最受人们欢迎的应该还是炒土豆丝 。 炒土豆丝是一道脍炙人口的家常菜 ， 吃起来清脆爽口、不油不腻 ， 每次上桌比其他菜肴都要提前光盘 。
【美食知识|怎样炒出脆爽的土豆丝，土豆丝怎么处理才脆】炒土豆丝这道菜看起来不难 ， 但其中也有不少的细节需要注意 ， 其中小编认为最重要的一点就是“添加醋的时机” ， 即使不是炒醋溜土豆丝 ， 那也少不了要放上一些醋 ， 放醋可以使土豆丝吃起来更加脆爽 ， 而且颜色也会漂亮许多 。
下面小编就为大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法 ， 看看醋到底应该什么时候加 。
【尖椒土豆丝】
准备食材：土豆300克、红尖椒半个、绿尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许 。
做法步骤：
1、首先把土豆洗净去皮 ， 先用刀切一个平面 ， 使土豆可以稳当的放在案板上 ， 然后把土豆切成薄厚均匀的片 ， 整齐地码在一起 ， 然后再切成粗细均匀的丝 ， 把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的淀粉 ， 泡在清水中 ， 加入少许米醋 ， 浸泡备用 。
2、把青红尖椒分别洗净去籽后切成细丝 ， 大葱切成葱段、大蒜切成蒜片备用 。
3、锅里加入适量清水 ， 水开后把土豆丝控水 ， 下入锅中 ， 加入一茶勺盐 ， 给土豆丝焯水 。 如果炒土豆丝的时候掌握不好火候 ， 又想要清脆的口感 ， 炒土豆丝之前最好焯一下水 ， 焯水可以使土豆丝受热均匀 ， 还能避免炒土豆丝过程中出现粘锅的现象 。
4、等到煮土豆丝的水快要开锅时 ， 下入青红椒丝一起焯水 ， 锅里水开锅后把土豆丝和青红椒丝一起捞出控水备用 。 土豆丝焯水的时间不能太长 ， 开锅后就可以捞出 ， 这个时候土豆丝大概在7-8分熟 。
5、锅里加入适量食用油 ， 油热后下入葱花和蒜片炒香 ， 接着加入大约一瓶盖的白醋 。 炒土豆丝的时候 ， 最好是先放醋 ， 先放醋的话不会有很重的醋酸味 ， 反而会有独特的醋香味；而且提早加醋 ， 炒出来的土豆丝口感脆爽 ， 不容易发黑 。
6、加入白醋以后 ， 锅里会有比较激烈的反应 ， 紧接着把土豆丝下入锅中 ， 大火快速翻炒几下 ， 加入适量盐调味 ， 继续翻炒 ， 把盐味炒匀后即可出锅装盘 。 翻炒土豆丝的时间大概在20秒左右 ， 不要炒时间过长 ， 否则土豆丝会失去脆感 。
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