芥兰花
酿羊肚菌
芥兰花酿羊肚菌
配料：羊肚菌、芥蓝、虾饺
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑 。 其结构与盘菌相似 ， 上部呈褶皱网状 ， 既像个蜂巢 ， 也像个羊肚 ， 因而得名 。 因其拥有十分好的蛋白质来源 ， 所以也有“素中之荤”的美称 。 多做煲汤用 。 而这道菜中 ， 羊肚菌的另一搭档——广东芥蓝 ， 打成花后用冰水定型后佐以羊肚菌翻炒出锅 。 口感柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美 。
功效：利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目 。 其中 ， 羊肚菌具有有益肠胃、化痰理气药效 。
文章插图
清汤
瑶柱扣萝卜
清汤瑶柱扣萝卜
配料：萝卜、清汤（老鸡肉、鸡脚、瘦猪肉熬制而成）、西兰花
白色入肺 ， 萝卜在我国民间有“小人参”之美称 ， 也有“萝卜上市、医生没事”的美誉 。 萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定 ， 所含的多种营养成分能增强人体的免疫力 。 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素 ， 配上西兰花 ， 对防癌、抗癌有重要意义 。 不同于传统萝卜煲汤的做法 ， 此道菜配上老火慢炖的老鸡汤 ， 加入火腿汁勾芡 ， 让人胃口大开 。
功效：促进消化 ， 增强食欲 ， 加快胃肠蠕动 ， 止咳化痰 。
鲍汁
鹅掌蹄筋煲
鲍汁鹅掌蹄筋煲
配料：进口大鹅掌、猪蹄筋、鲍汁、西兰花、葱段
此道菜味浓 ， 鲜嫩 ， 做法也颇为费时 。 选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋 ， 经过1天胀发去水 ， 再蒸1-2小时 ， 再备新鲜鹅掌 。 取一炒锅放入姜、葱煸炒 ， 加米酒、上汤、盐、老抽调味 ， 放入熬好的鲍汁 ， 加盖烧至成熟 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 将鹅掌、蹄筋分别码在盘上 ， 四周用西兰花围住 ， 淋上芡汁即可 。
功效：滋五脏 ， 润肺腑 ， 生津止渴 ， 促进食欲 。 健腰膝 ， 长足力 。
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