在众多说牛奶好的言论里，很重要的一条是牛奶可以补钙 。 于是众多说牛奶不好的言论里，牛奶补钙的能力不仅大受质疑，并且还有言论表示“牛奶越喝越缺钙”！真相到底是什么？浙江多家医院的营养科医生们为牛奶的补钙能力正名：喝牛奶补钙没有错 。
牛奶的含钙量不如蔬菜
所以应该抛弃牛奶只嚼蔬菜？
网络传言：
100克牛奶之中含钙110毫克，而100克海带含钙高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍 。 许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶 。
例如，蕨菜的含钙量比牛奶高8倍，大头菜、小白菜、油菜、苋菜的含钙量比牛奶高1.5倍至3倍 。
在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100克红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少 。 随便挑一种绿叶蔬菜，钙含量都不会低于牛奶 。 只要吃蔬菜就不会缺钙 。
专家解答：
浙江大学医学院附属第二医院营养科医生金星表示：单纯看含钙量，牛奶在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高 。
然而问题不能这样看 。 “牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，钙含量可以提高接近10倍，因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100克的奶酪含钙量高达1000毫克 。 ”金星说，这个数据是不是秒杀了很多被列举的菜？
另外，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上 。 牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收 。 而小鱼小虾，吃下去消化吸收并没有像牛奶那么顺畅 。
最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高 。 理论上讲，食物内钙和磷的比例在0.5到3之间时，钙留在骨头内的效率最高 。 而牛奶中钙和磷的比例为1.3：1，所以牛奶里的钙留在骨头内的效率很高 。
以上三点可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源 。 金星说，拿蔬菜和牛奶比，真没什么可比性 。 很多蔬菜的含钙率高于牛奶，但是，要看吸收率 。
大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶的六分之一 。
蔬菜中，只有卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是卷心菜的钙含量仅仅是每100克中有30毫克 。 也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！
牛奶喝得越多，酸性体质越重
所以钙流失就越厉害？
网络传言：
人均喝牛奶最多的4个国家——美国、芬兰、丹麦、瑞典，缺钙最严重 。 在这些国家发生骨折的人比比皆是 。 喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏松症 。
不喝牛奶的民族反而不缺钙 。 西方科学家在非洲调查，发现非洲斑图妇女从来不喝牛奶，钙质的获取完全来自蔬菜 。 斑图妇女一生当中平均生育10个子女，并消耗大量的钙用于哺乳，但斑图妇女并没有缺钙 。
三十年前中国人很少喝牛奶，特别是农村人口从来不喝牛奶，而缺钙的情况闻所未闻 。 八十岁的老农民能挑很重的担子，硬板硬朗、骨硬牙坚 。
从上述事实可知，正常饮食五谷蔬菜的人根本不会缺钙，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出现缺钙 。 因为喝牛奶或吃肉食，人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头中被释放出来，以中和酸性，钙完成使命后，变成废物从尿道排出来，钙就这样流失了 。
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