3、三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了 ， 可以用斜刀或者竖着下刀 ， 先从左到右垂直均匀的割平行刀 ， 但都不能切到底 ， 再把鸡胗转90度 ， 垂直交叉再切一次
4、其两侧青白色的薄膜可以不去除 ， 先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二 ， 再翻面让青白筋膜的一面向下 。
5、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀 ， 打花刀的方向顺序没有特别要求 ， 只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可 。
鸡胗怎么切花图解
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方法二
1、将鸡胗从中间剖开,清除内部杂质;
2、撕去鸡胗内层黄皮和油脂;
3、用清水冲净,沥水,剞上一字刀纹;
4、再调转角度,剞上垂直交叉的平行刀纹即可 。
鸡胗怎么切花图解
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方法三
1、鸡胗洗净 ， 切去两头的筋;
2、肉厚的一面朝上 ， 纵向切连刀片 ， 底部切透不切断;
3、再横向切透不切断 ， 拿起就是如花瓣散开的状态 。
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