健康知识|郡花怎么切，鸡肾鸭肾怎么切花

鸡胗怎么切郡花：将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状，煮熟后就会漂亮得像一朵花。因此叫做郡花。
扩展资料：
煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。
想要鸡胗鸭胗熟的刚刚好有以下两个办法：

可以鸭胗切成均匀的薄片，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。

2.切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致。
这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。

双椒郡花怎么做 1、
材料：鸡肫10个，冬笋50克，泡菜50克，红辣椒50克，大蒜50克，鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油、清汤、盐、味精、芝麻油各适量。
做法：
1、鸡肫剔除筋膜，洗净，每个对切开，在凸的一面剞十字花刀，大的切成2块，同放碗内，放盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。红辣椒均切作细末，大蒜剁作泥。
2、炒锅放火上烧热，放菜油烧至七成热，下浆好的鸡肫，炸至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3、锅中留油，下冬笋、红辣椒、泡菜炒一下，加入黄酒、酱油、盐、味精，并放少许清汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸡肫，大蒜末，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘即可食用。

2、香辣拌鸭肫
操作
1、鸭肫彻底清洗干净。
2、入开水中焯一下，加料酒，去除腥味。
3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质。
4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐。
5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火。
6、自然排气后，取出晾凉。

原　料编辑鸭肫400克。
葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。
2特　色编辑解馋健胃两不误[1] 。
7、切成薄片。
8、葱蒜和香菜切碎。
9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。
10、浇在切好的鸭肫片上。
11、加一勺油辣子和熟芝麻。
12、吃时拌匀即可。
3贴士编辑1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净。
2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻。
3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香。
4、喜欢清淡口味的，可以省略11 。
5、鸭肫是鸭的胃，中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。但一次食用不可过多，否则反而不易消化，并且孕妇忌服。
素炒郡花的做法一、腰花是猪肾，也叫猪腰，切成麦穗的形状，所以叫腰花。
制作方法：
1、将猪腰平放在案板上，从中间分开，片去腰骚。
2、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
3、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右，间隔4、5刀将猪腰切断。