3、泡好的鸡腿拎出控干水 ， 再均匀地裹一层粉 。
4、大火烧油至七成热 ， 老师说七成热就是略有轻烟浮起 。 炸鸡腿！ 先大火 ， 等鸡腿大致定型 ， 外皮不脱 ， 略硬的时候转中小火 。 一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆 ， 里面全部都熟透 。
（也可以拿竹签来试验 ， 扎到鸡腿中部拔出 ， 如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了 。 ）
拓展资料炸鸡腿的做法
一、用料
主料：鸡腿500g
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
【健康知识|怎样炸鸡块又香又脆，炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩图片】二、做法
1、鸡腿先用水泡半个小时 ， 清洗干净 ， 用刀在上面划几刀 ， （方便腌入味）放盐和生粉 ， 姜丝抓匀腌两个小时以上
2、适量的面包糠
3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液
4、把鸡腿放在面粉里裹一下
5、锅里放油 ， 烧至八成热
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下 ， 让鸡腿整个沾上蛋液
7、再放到面包糠上滚一下 ， 沾上面包糠
8、入锅炸
9、直至变成金黄色 ， 浮起来即可起锅
10、装盘
炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆？ ---【香酥炸鸡】---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许 。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀 ， 放在盆中 ， 加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上 ， 然后用手揉搓 ， 排出鸡翅根里的血水 。
2、泡出鸡翅根中的血水后 ， 把水分控干 ， 加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀 ， 让每一块翅根都均匀地沾附上腌料 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制3小时左右 。 腌制翅根的时候除了腌料 ， 还要加等量的清水 ， 这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料 ， 可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制 。
3、准备一个盘子 ， 加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀 ， 制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗 ， 碗中打入一个鸡蛋 ， 再加入和鸡蛋等量的清水 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的鸡翅根取出 ， 放在炸鸡裹粉中翻滚几下 ， 让翅根表面均匀地裹上裹粉 。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下 ， 让蛋液水把翅根表面再次打湿 。
6、最后再放入裹粉中 ， 翻滚揉搓几下 ， 这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状 ， 炸鸡裹粉的步骤就做好了 。
7、锅里坐宽油 ， 油温烧至五成热左右 ， 把裹好粉的鸡翅根下入油锅中 ， 中火炸定型后把火力稍微调小一些 ， 把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出 ， 炸翅根的时间大概在3-4分钟左右 ， 一定要确保内部熟透 。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃 ， 表皮酥脆、肉质多汁 ， 特别美味 。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水 ， 这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在 。
2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉 ， 还要加少许盐 ， 这样表皮才会酥脆好吃 ， 越嚼越香 。
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