1.泡菜缸一定要有养水的吗嗯 ， 是的 。 泡菜缸 。 一定要有 养水的边沿 ， 而且养水的边沿不能 有裂缝 ， 不能漏水 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。 （下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。 水的份量由菜的份量决定 。 水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。 放盐 ， 感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。 不可用白砂糖和红糖代替 。
【泡菜缸怎么养花】5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。 冬天大概15天 。 在这期间 ， 不要轻易开封 。 新泡的水 ， 里面厌氧菌的数量还比较少 ， 第一次最好是泡 包菜 ， 因为这是最容易熟的 。 第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。 在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 使泡菜更具美味 。
所以 ， 一定要隔绝外界的杂菌 。 如果使空气中的杂菌进入泡菜坛 ， 就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。 水面就会长出白花 ， 会长虫 ， 泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。 同时 ， 也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。
2、根据第1条的原理 ， 密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封 ， 防止氧气和杂菌进入） ， 而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理 ， 厌氧菌喜欢阴凉的地方 。 所以 ， 泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理 ， 每次开封的时间都不要过长 ， 最好不要超过1分钟 。 每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数） ， 不要超过3次 。 因为次数越多 ， 进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏 ， 那些：放酒、放蒜、滴油等等 ， 都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花 ， 最好是重新制作泡菜 。 如果舍不得倒掉 ， 那就盖好盖子、用水密封好 。 15天不要去开封 。 由于里面会缺少氧气 ， 杂菌就会死掉 。 白花自然消失 。 如果酸水已经变味或者长出了虫子 ， 建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌 ， 是最多的 。 所以千万不要直接用手去捞泡菜 。 要准备一双专门捞泡菜的筷子 ， 或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜 ， 最好是该顿就吃完 。 不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候 ， 就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。 你泡的泡菜 。 肯定是芬香四溢 ， 香脆可口 。 酸水即使用10年也不会坏 ， 而且时间越长泡出的泡菜越香 。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
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