马卡龙-附详细过程
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杏仁粉50g 糖粉50g 蛋白40g 细砂糖30g 红曲粉5g
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杏仁粉加糖粉 红曲粉碾磨后过筛两次
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蛋白加细砂糖打发是干性 这部很重要 蛋白一定得质地紧密
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分三次筛入杏仁糖粉 每次都是从下往上拌 不要消泡 可以得到一份粘稠表面光亮的蛋白杏仁糊
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再用裱花袋小圆头 距离硅胶垫2-3cm高度垂直挤成直径3cm圆饼 中间间距2-3cm
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放在通风处1小时左右让表面结皮保险一点喔还用了小太阳 电扇 南方湿度大嘛
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烤箱预热150度我的是长帝30gu 中层烤盘加2cm厚木板烤3分钟 再转到中下层换个边 135度烤出裙边大概5-7分钟
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裙边定型后 上方加锡纸防上色过深 移去木板烤盘 用烤架加硅胶垫烤10分钟到底部干结 冷却后一个一个脱模 （这部也得看烤箱来 烤好的马卡龙底部不沾烤垫 两面脆 中间部分绵软 没烤熟的话底部都沾在烤垫上 烤得太久内部也会干结 口感像吃脆饼 很硬哦- -）
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夹心 奶油打发加草莓酱 或者直接加草莓酱 柠檬蛋黄酱都可以 不要太甜就好 中和一下马卡龙的甜度
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【马卡龙-附详细过程】裙边其实也很轻松的 只要每一步都做到位成功就不远咯 影响裙边出现主要是蛋白打发一定要质地紧密的干性打发还有表面的干结 这样马卡龙烘焙的时候因为表面干结才能从底部膨胀烘焙温度等等 这个方子也是自己摸索出来的个人认为是一个低温烘焙的方子 烤箱不同也需要大家自己试验
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