5.锅内放开油，烧至4、5成热，肉丸子下来后在周边能快速起许多 小泡泡的温度就较为适合，水温过高，会造成机壳炸焦了里边还是生的，水温过低肉丸子吃油会过多造成很油腻感 。
6.中文火炸，直至肉丸子机壳炸硬，色调越来越金黄色，就可以捞起来控油补水了 。
7.金黄金黄的，刚炸好的肉丸子机壳还是脆的，里边是软糯的 。
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8.假如怕放糖了炸的情况下着色太快，还可以不加糖，炸好后淋上些纯蜂蜜来吃，比单纯性的清甜味又多了丝甜美 。
怎样炸红薯丸子好吃 炸红薯丸子不会硬的方法如下：
准备材料：红薯、面粉
1、将红薯去皮 。
2、将红薯切片 。
3、放蒸锅上蒸熟 。
4、冷却后碾成地瓜泥 。
5、再将面粉与地瓜泥混合 。
6、揉成若干个蛋黄大小的地瓜丸 。
7、锅中倒油 。
8、待油温烧至8成热，放入地瓜丸 。
9、炸至表面金黄酥脆即可捞出 。
10、这样酥脆可口的炸红薯丸子即可做好 。
怎样炸红薯丸子不会硬 【食材】
红薯5个（约800g）、糯米粉200g、绵白糖适量（可选）、食用油适量
【做法】
1、红薯洗净去皮，切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，至红薯完全成熟软烂，具体时间根据红薯的多少和使用的锅具调整，可用筷子试探，如果筷子能轻松扎透红薯，说明已经成熟 。
2、待红薯稍微晾凉后，找个顺手的工具把红薯压成红薯泥，再根据自己的需要在红薯泥中加入适量绵白糖来增加甜味 。
3、在红薯泥中加入糯米粉，搅拌均匀，使糯米粉吸收红薯中多余的水分，并和红薯泥完全融合成型 。 这里需要注意的是，糯米粉最好少量多次添加，边添加边观察红薯泥的软硬程度 。
4、借助丸子神器在红薯泥中轻轻按压，在用勺子刮下丸子神器挤出的红薯泥，这样一个完美的丸子就成型了 。
5、锅中加入适量食用油，油温5成热时下入丸子，那么怎么观察油温有没有达到5成热呢？这里要和大家分享的观察油温的小技巧非常简单，只需要用一根干净无水的筷子放入油锅中，当筷子周围有均匀的小气泡上升时，说明油温达到了 。
6、把丸子依次放入锅中，中火慢炸，待丸子定型后用筷子轻轻拨动，使红薯丸子受热均匀，外皮颜色一致 。 油温低会导致红薯丸子吸油多，油温过高又会导致炸糊或夹生，只有油温控制好，丸子入锅才能快速定型，不会粘连，而且吃起来外酥里嫩不油腻 。
7、待丸子浮起后，再炸20秒左右，即可出锅 。 个个金黄饱满，清香酥脆，一口一个停不下来
怎样炸红薯丸子 1、250g红薯蒸熟，去皮 。 趁热，用工具捣烂，加入糯米粉，奶粉，糖，捣均匀 。
2、不烫的时候用手揉压成团 。 如果觉得太干可以适当加点牛奶，但注意要一点点的加 。 如果太湿适当再加点粉，因为番薯的水分不一定相同 。
3、揉成光滑、均匀的糯米团子 。 揪小块搓圆，别太大块，大概揉圆2到3cm的直径就好了，这样后面比较好炸，里面容易熟，不用炸太久 。 小丸子放到芝麻堆里滚一滚，裹上一层芝麻 。
4、团子最好湿润一点，这样芝麻粘得比较牢 。 搓好的丸子先放一边 。
5、起油锅，倒入能没过丸子的量 。 油烧到大概6、7成热的时候下入丸子炸 。 可以先放一个丸子试试，如果放入能起泡泡了就可以，先用中小火炸 。
6、丸子都浮起来后开大火炸至表面金黄 。 用漏勺捞出放凉 。
7、油锅继续开大火，把刚才炸了一次的丸子再倒回油锅，注意丸子的颜色变化，比刚才再深一点后迅速捞起 。 这样复炸的丸子表面更加酥脆香 。 怕上火的就不用复炸 。
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