维生素A缺乏病又称蟾皮病， 是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病， 表现为皮肤干燥和粗糙， 四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等， 目前此病在国内已罕见 。 维生素A是维持一切上皮组织健全所必须的物质， 其中以眼、呼吸道、消化组， 尿道及生殖系统等上皮影响最显著 。 维生素A缺乏时， 上皮干燥， 增生及解化 。 维生素A促进生长发育， 当它缺乏时生殖功能衰退， 骨骼生长不良， 生长发育受阻 。 到目前为止， 维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚 。 此外， 维生素A了是构成视觉细胞内感光物质的成分， 维生素A缺乏时， 对弱光敏感度降低， 暗适应障碍， 重症者产生夜盲 。 那么， 维生素A缺乏病的饮食保健要注意什么？
患者饮食宜忌
维生素A， 即各种胡萝卜素， 存在于植物性食物中， 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类， 含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等， 另一类是来自于动物性食物的维生素A， 这一类是能够直接被人体利用的维生素A， 主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中 。
绿色蔬菜：平均每一份（100克）中含有维生素A最丰富（约12000单位）的是绿叶蔬菜， 例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜 。 即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A， 而这正是成年人一天所需的量 。 一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位 。
水果：除了杏以外， 大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位 。 已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素 。
动物内脏：动物肝脏中含有极为丰富的维生素A， 而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高 。 患者不适宜吃什么？服用维生素A需忌酒 。
维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛， 而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成， 严重影响视循环和男性精子的生成功能 。
服用维生素AD需忌粥汤
粥汤又称米汤， 含脂肪氧化酶， 能溶解和破坏脂溶性维生素， 导致维生素AD和维生素D流失 。
维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一 。 维生素A缺乏可导致神经系统损害 。 严重患者可有脑发育迟滞和肌病、多发性神经病或嗜睡等， 婴儿维生素A缺乏可产生良性颅内压增高 。 那么， 维生素A缺乏神经病要做的检查有哪些？
免疫分析法检测血清中维生素A含量：正常为30～65μg/dl， 维生素A摄入不足使血清维生素A水平下降时， 肝脏维生素A储备几乎完全耗竭， 血清中维生素A含量降低 。
结膜印模细胞学是早期发现角膜组织学异常的新技术 。
维生素A缺乏神经病需做的检查项目：
1、维生素A
当食物中无维生素A摄入时， 每天肝中损失约为其总量0.5% 。 维生素A与正常视觉有密切关系， 为骨骼正常生长所必需， 有助于细胞的增生与生长， 并对上皮的正常形成， 发育以及维持十分重要 。 近年证实， 维生素A有延缓或阻止前病变， 防止化学性致癌物作用， 特别是防止上皮恶性肿瘤的作用 。 通过血清维生素A定量测定， 对某些疾病的诊断和疗效观察有很大意义 。
2、免疫学检测
免疫学检测是机体识别“自身”与“非己”抗原， 对自身抗体形成天然免疫耐受， 对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能的检测 。 正常情况下， 这种生理功能对机体有益， 可产生抗感染、抗肿瘤等维持机体生理平衡和稳定的免疫保护作用 。 在一定条件下， 当免疫功能失调时， 也会对机体产生有害的反应和结果， 如引发超敏反应、自身免疫病和肿瘤等 。
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