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中国人酷爱茶， 茶文化也是流传已久， 而我国的茶加工历史同样源远流长， 一般按照初加工方法的不同， 可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大茶类 。 其中， 我国绿茶种类多， 口感好， 因而广受消费者欢迎 。 绿茶相信很多人都十分熟悉， 那么你知道绿茶的制作工艺和初加工技术要领是什么吗？一起来了解下吧 。
绿茶初加工技术
绿茶初加工的原理就是利用高温杀青， 破坏酶的活性， 阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,， 不使产生红梗红叶， 保持清汤绿叶的品质特色 。 杀青可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或槽式杀青机， 但不论采用何种杀青机， 杀青叶适度标准是一致的 。 即杀青叶水分含量要求达58-64%， 叶色由鲜绿变为暗绿， 表面光泽消失， 鼻嗅无青草气味， 略有清香， 手握叶质柔软， 紧握成团， 折梗不断 。
绿茶的制作工艺
绿茶的制作从鲜叶采摘下来， 一般要经过杀青， 揉捻， 干燥三道基本工序 。 杀青是绿茶初制的关键工序， 也是决定绿茶形状和品质的关键工序；揉捻是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂， 叶汁揉出附在叶表， 待冲泡时茶汁能溶解于水；干燥则是为了防止茶叶变质， 便于储藏 。
1、杀青
杀青方法有锅式杀青， 滚筒杀青和槽式杀青三种 。 锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格， 香高味醇， 但劳动强度大， 功效低， 不便于连续化生产；滚筒杀青具有劳动强度低， 功效高， 节省燃料， 便于连续化生产的优点， 成品具有色绿， 条索完整的特点， 目前已在绿茶区广泛应用；槽式杀青成品品质介于二者之间， 但易产生烟焦味 。
2、揉捻
揉捻一般采用中小型揉捻机， 揉捻加压掌握轻、重、轻的原则， 开始不加压， 到叶子略现条形， 粘性增大时， 逐渐增加压力， 促进条索卷紧 。 一般揉时为30-45分钟， 揉至紧直成条， 茶汁适度流出附于叶表面为宜 。
【绿茶的制作工艺和初加工技术要领】3、干燥
干燥方法主要是采用烘二青， 炒三青， 滚干三个过程完成 。 烘二青是在烘干机中或在瓶炒机内进行， 炒三青是在锅式炒干机 内进行， 滚干是在圆筒炒干机或瓶炒机内进行 。 炒青绿茶干燥过程中含水量控制要适度， 二青叶含水量控制在35%-40%为宜， 三青叶控制在15%左右为宜， 滚干叶控制在5%左右为宜 。
总的来说， 绿茶是我国茶叶产量当中最多的一类， 其制作工艺更是丰富， 这样是绿茶品种多样性的主要原因之一 。 最后， 想问大家喜欢喝哪种绿茶呢？欢迎留言讨论 。
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