草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|如何蒸好馒头，怎样才能把馒头蒸好

小知识


馒头怎么蒸好吃 主料：紫薯100克 ， 面粉150克 ， 水40克 ， 酵母2克
辅料：面粉200克 ， 水95克 ， 酵母2克
步骤：
1、称取一部分紫薯 ， 和紫色面团材料一起揉成团 ， 要干硬一些的面团 。
2、白色面团也揉好 ， 开始发酵 ， 面团粗糙也没关系 ， 等发酵好可以再揉 。
【美食知识|如何蒸好馒头，怎样才能把馒头蒸好】3、发酵好的面团多揉一会 ， 揉成比较光滑的面团 。
4、分别取一些紫色和白色面团 ， 擀成片 ， 用工具刻出白色和紫色的花朵 ， 待用 。
5、剩余的紫色和白色面团 ， 分别分成平均的两份 。
6、四面团分别擀成厚片 。 在其中一片白色面片上放紫色花朵 ， 一片紫色面片上放白色花朵 。
7、用擀面杖擀一下 ， 使花朵充分黏合在面片上 。 擀的时候用力要均匀 ， 不要把花朵擀变形了 。 白底紫花 。
8、紫底白花 。
9、花朵朝下 ， 上面摞上一片和花朵同色的面片 ， 卷起来 。
10、切成大小均匀的刀切馒头 。
11、蒸锅内垫纱布 ， 放上馒头胚子 。 醒发20分钟后 ， 上汽后蒸15分钟即可 。

如何蒸馒头松软好吃 1.一般我蒸馒头喜欢用酵母粉 ， 因为简单成功率高 。 想要蒸出好馒头发面最关键 ， 一般我会提前在碗里倒点温水然后加入酵母粉和糖混合均匀 。 按照100克面粉一克酵母的比例来 ， 水温一定是微温的状态 ， 绝不能烫手 。 有温度计的直接用温度计40度以下的水温才行 。 糖的作用是催化酵母发酵 ， 一般1000克面粉就放10克白糖即可 。 这样静置15分钟 ， 酵母水上一层泡沫并且鼓起来了就算成功 。 酵母水如果没成功 ， 馒头根本发不了 ， 馒头一定是硬的 。
2.和面水温也很重要 ， 夏天和面用凉水即可 ， 冬天秋天务必用温水 ， 这样发酵快 。 发面时注意面粉中的水分 ， 如果面团很干 ， 特别费力才把所有面粉揉成团 ， 那么你一定是用的水太少了 ， 这样蒸出来的馒头一定很硬 。 如果水太多了就要加面 ， 否则面沾手不说 ， 发好的面也不容易塑型 。
3.发面时间夏天要40分钟左右 ， 冬天要1小时左右 ， 放到温暖湿润的地方 。 发面一定注意如果发酵时间太短就开始做馒头了 ， 那么馒头一起不起发 ， 还很硬 。 一般通过观察发面后的状态来确定是否发好面 ， 发好的面一般比原面团大小大一倍 ， 用手指蘸点面粉 ， 在发好的面团中间戳个洞 ， 面团不会嗖一下的憋下去 ， 这才是发面成功 。
4.发好的面一定要充分的排气 ， 就是发完面要进行揉搓 ， 面团变软了 ， 通过揉搓把面里的气体揉出来 。 还要切小块然后揉成想要的形状 。 这样蒸好的馒头吃起来更扎实 。
5.二次发酵很重要 ， 揉好馒头形状 ， 放进蒸屉要再次醒发15分钟 ， 这样馒头很松软 ， 也容易长大 。 蒸屉里一定要刷点油或者垫上屉布 ， 这样馒头熟了容易拿下来 。 而且馒头不要贴在锅边上放 ， 锅边容易粘锅 ， 还更烫 ， 还会有盖子上的水流下来打湿馒头 。 发现馒头变大一点就算二发成功了 。 二发时蒸锅一定不开火 ， 最好是温水二发更快 。
6.二发结束 ， 蒸馒头时一定是中大火蒸馒头 ， 别开太大火 。 蒸馒头时担心水汽太多 ， 可以在给盖子里面包一块屉布 ， 这样水就不会砸到馒头上影响馒头长大了 。
7.蒸馒头时间一般以馒头大小来定 ， 一般时间是12-15分钟 ， 当然馒头越大馒头越多 ， 时间也就越长 。 蒸好馒头不要马上揭盖 ， 而是关火后三分钟才揭盖 ， 否则馒头一下就会瘪下去 。 蒸好的馒头不要放在蒸锅里 ， 而是取出来分开晾凉 。 想要蒸出来的馒头松软有弹性一定要掌握正确的发面步骤才可以 ， 否则一不小心就会吃到硬馒头 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|如何蒸茄子，如何蒸圆茄子

下一篇：Movie time and Popcorn!