炒茄子怎么做？ 首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个 ， 削去外皮 ， 当然 ， 你也可以不用去皮 ， 不会影响太多 ， 全看个人爱好
2 . 先切成均匀的厚片 ， 再改刀成长条 ， 放入盆中 ， 加入白醋10克 ， 颠盆拌匀 ， 白醋能防止茄子氧化变黑 ， 撒入一小把淀粉 ， 使茄子均匀裹上淀粉 ， 裹淀粉的目的是防止茄子吸油 ， 口感不油腻
3 . 青椒一片 ， 切成宽条,红椒少许 ， 也切成条 ， 青红椒用来配色比较好看
4. 大蒜几粒 ， 用力拍散 ， 剁成蒜末 ， 大葱掰一段 ， 切成葱花备用
下面 ， 我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油 ， 油温升至5成热时 ， 油面轻微的冒烟 ， 下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇热表面快速定型 ， 用勺子推动茄子 ， 让茄子均匀受热 ， 防止粘连
3 . 中火炸1分钟左右 ， 茄子炸酥 ， 表面变黄时捞出
4 . 升高油温至6成热 ， 把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油 ， 经过复炸的茄子 ， 更加焦黄酥脆
5 . 锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入葱蒜 ， 撒入少许花椒 ， 几粒干辣椒 ， 开小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣酱5克 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 倒入青红椒 ， 从锅边淋入一勺清水 ， 接着开始调味
7 .加入鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖5克 ， 陈醋5克 ， 把调料化开拌匀
8 .倒入炸好的茄子 ， 翻炒均匀 ， 让茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少许水淀粉 ， 把料汁收粘稠 ， 翻炒几下就能出锅装盘了 。
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