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美食知识|炒茄子怎么炒，茄子怎么炒熟的快

小知识


炒茄子怎么炒好吃又简单 一说起茄子 ， 相信这是一道让很多人又爱又恨的食材 ， 爱是爱在它的鲜美下饭 ， 恨则是恨在它的吸油难炒 ， 很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏 ， 一旦茄子没炒好 ， 吃着就会特别油腻 ， 不但比较费油 ， 而且还难以下口 ， 下面麟大官人教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法 ， 用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤 ， 做法详细 ， 即使是厨房小白也能一次学会 。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
①：第一步先取一大碗 ， 将准备好的茄子去蒂洗净 ， 改刀切成小段装入碗内 ， 加入适量的食盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性 ， 保证所有茄子能吃到食盐） 。
②：再取一小碗 ， 把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗 ， 加入料酒少许、生抽半汤匙 ， 搅拌均匀去腥增香 ， 然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连 ， 同样腌制10分钟 ， 备用（鸡蛋可以不加 ， 加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养） 。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料 ， 先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝 ， 蒜苗去根洗净切末 ， 大蒜去皮一半切片 ， 一半切末 ， 备用 。

④：此时茄子也腌制的差不多了 ， 将腌制出来的盐水全部倒出不用 ， 加入足量清水抓捏清洗2遍 ， 最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止 ， 这里用的外地茄子偏硬一些 ， 所以我腌制的15分钟） 。

⑤：起锅 ， 加入平时炒菜一半的油烧热 ， 油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀 ， 炒至茄子发软炒出茄香后 ， 关火装盘 ， 备用 。

【美食知识|炒茄子怎么炒，茄子怎么炒熟的快】⑥：再次起锅 ， 开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油 。


炒茄子怎么炒 制作方法
做法一
食材准备：
主料：茄子400克.辅料:猪肉50克<剁丁>.
炒茄子
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量 。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片 ， 放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用 。
2、锅内注油烧热 ， 放入葱、蒜、姜末和肉丁 ， 滴料酒.同炒片刻 ，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。 [2]
注意事项：
茄子不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
做法二
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了 ， 再放少量油用葱姜炝锅后 ， 倒入炸好的茄子 ， 加酱油翻炒均匀（切记此时要小火） ， 再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。 此菜特点是鲜香可口 ， 但较为油腻 ， 适合拌米饭吃 。
炒茄子
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后 ， 锅烧热后按自己口味放入适量的油 ， （如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后 ， 倒入茄子 ， 加盐、酱油用中火煸炒 ， （茄子加盐后会在炒地过程中出水 ， 要注意好火候 ， 火太大会糊锅 ， 太小水太多不好吃） ， 起锅前加入鸡精、料酒等 。 此菜咸香可口 ， 口味可根据个人需要调节 。
清烧：
茄子切大块 ， 油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入 ， 加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀 ， 大火烧开后转小火盖盖慢烧 ， 5分钟后开盖翻面后放入适量白糖 ， 再盖盖慢烧 ， 然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次 ， 直至茄烧到烂透后 ， 加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。 此菜清香可口 ， 清淡宜人 。

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