第二步， 干虫草花准备出适量， 事先去除其中的杂质， 放入温水中浸泡10分钟， 将虫草花泡发， 清洗干净， 将处理好的鸽子肉、泡发的虫草花一同放入在锅中；
第三步， 锅中加上足够多的水， 同时准备几片生姜， 也放入在锅中， 大火将锅烧开， 看到表面有浮沫， 用勺子撇干净， 转至小火继续慢煮；
第四步， 这个过程中准备一小把枸杞子， 将枸杞事先泡水， 待用， 待鸽子汤炖了50分钟的时间， 这个是的汤表面会有一层浮油， 这是鸽子肉自带的油脂， 不喜欢可以撇去；
第五步， 同时将枸杞放入锅中， 继续煮几分钟， 这汤便做好了， 加上少许的食盐调味， 将鸽子汤盛出在碗中， 趁热喝 。
鸽子的个头虽说小， 但价值却高， 鸽子肉含有丰富的营养元素， 对于益气补血、养生滋补等都有非常好的帮助， 炖鸽子汤无需过多的搭配， 更能凸显原汁原味的鸽子汤， 我特别喜欢用虫草花炖鸽子汤， 整体的价值相当丰富， 喝一次便能让人爱上， 这汤的做法简单且口感美味， 喜欢吃便可学习， 用对了方法和技巧， 炖好的鸽子汤鲜肉嫩， 营养也不担心会流失 。
烹饪小技巧：
1、炖鸽子汤需要焯水吗？答案是肯定的， 焯过水的鸽子肉， 去除了血沫和杂质， 汤色会更加清澈， 焯水用开水便可， 快速出锅， 2分钟的时间足够了， 不需要焯水太久， 鸽子肉可以整个炖， 亦可斩成块， 根据个人的喜好来定；
2、干虫草花事先用温水浸泡一会， 泡发了再用来炖汤， 营养会更加充分释放出， 价值也会更加高， 炖汤所需的水要多， 大家要一次性加足水， 炖汤的过程中才不用担心干锅， 另外避免了中途另外加水， 炖汤口感和价值才能得到保证；
3、炖汤不要过早加盐， 否则盐会阻碍鸽子肉蛋白质的释放， 并且会阻碍其肉炖熟， 所以在出锅前几分钟或者是出锅后再放盐， 枸杞也不建议太早下锅， 在鸽子肉炖好后再放入便可， 鸽子汤可以炖， 亦可蒸， 按照个人喜好来定 。
如何炖鸽子汤又美味又有营养 【枸杞鸽子汤】
【食材】：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克 。
【具体做法】：
1、鸽子有老嫩之分， 老鸽子比较适合拿来煲汤， 嫩鸽适合烧烤和炒食 。 把鸽子处理干净， 洗净沥水 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
2、姜切片， 枸杞洗净待用 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
3、把鸽子整个放进汤煲， 一次性添加足量清水， 把姜片和料酒都加进去 。 移至火上， 大火烧开转小火， 盖着锅盖小火炖一个小时左右 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
4、约一个小时后， 加入洗净的枸杞继续炖十几分钟 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
5、枸杞变色时， 加入盐调味儿， 再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
6、盛入碗中， 吃肉喝汤， 滋补无俩 。
一鸽胜九鸡， 鸽子汤要这样炖才最滋补， 汤鲜味美， 营养还翻倍
【成诗有话说】：
1、炖鸽子汤， 鸽子不能焯水， 鸽子的血比鸽子本身还要滋补， 如此煲， 鸽子汤的营养翻倍 。 有人说， 不焯水这汤会不会腥？不会的， 加入料酒和姜片足够去腥 。 因为没焯去血水， 所以这汤炖出来不那么好看， 没关系， 营养在就好 。
2、炖鸽子汤时， 也可以加入黄芪当归等药材同煮， 不同的食材加进去有不同的功效， 看个人需要而定 。
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