草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|如何做泡菜，第一坛子泡菜水怎么做

小知识


:怎样做泡菜 泡菜的做法步骤：
1、首先准备好一个干净没有油的锅， 然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐， 加热使盐溶化， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”， 因为在腌制的过程中， 在密封罐内会产生一定的气体， 因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜， 将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤， 不然泡菜水会“生花”， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时， 应该用干净的器具将霉点捞出， 加入适量泡菜盐和白酒， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方， 每天敞开盖子10分钟， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽， 吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下， 在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的， 如果在夏天做泡菜的话， 发酵一、二天就可以吃了， 时间长了就会烂发臭， 不能吃了 。 如果泡菜太酸， 就可以加点盐， 如果泡菜不脆， 加点白酒就会脆， 泡菜有开胃增加食欲的作用， 适量的食用有益， 但不可多吃 。
通过上文的介绍， 我们了解了关于泡菜的做法， 如果想自己制作泡菜的话， 那么参考上文介绍的方法即可 。 上文已经讲述得非常的明了， 要掌握好步骤就可以做出美味的泡菜， 泡菜吃起来确实比较可口， 但要注意不可以过量地食用泡菜 。
泡菜怎么做呢？ 【美食知识|如何做泡菜，第一坛子泡菜水怎么做】记得小时候去三姑的家里吃饭， 姑姑总是会做上一大盆这种酸酸甜甜的“泡菜”给大伙吃 。 虽然食材种类不多做法也很简单， 但是只要一上桌分分钟就会被抢光 。 因为腌制的“泡菜”凉凉的、酸酸甜甜还有一丝辣， 简直不要太好吃！
这泡菜在夏天要是搭配上一碗面简直就是绝配！今天我就把零失误的配方交给你们， 大家夏天再也不用担心没有开胃小咸菜吃了 。 那么就直接开始吧 。
【准备材料】
主料：黄瓜2根， 胡萝卜1根， 小米椒20g（喜欢辣的可以加双倍哦）， 圆白菜半个
辅料：白醋350cl， 白糖70g， 盐30g（口重的朋友可以加40g）， 海鲜酱油30g（生抽减半）， 花椒10g， 姜10g， 1升的密封罐子一个（用盆也可以的）， 水100cl
【制作步骤】
1、备好食材， 将黄瓜， 胡萝卜切小条， 圆白菜切块， 小米椒切段， 将密封罐子用沸水烫一下去细菌， 这样可以保证泡菜可以放更久的时间
2、将白醋倒入罐子中， 加入白糖、花椒粒、盐、酱油、小米辣稍微搅拌一下， 继续将胡萝卜与黄瓜倒入到罐子中（因为黄瓜会吸出水分所以要放在最下面哦）
3、最后加入忘记放的姜片， 用圆白菜把罐子压实放的满满的， 加入适量的水， 不要让泡菜汁没过泡菜哦， 还有一点点没过泡菜就刚刚好（因为蔬菜会吸出水分太多水会稀释味道）
4、将盖子盖好放进冰箱冷藏6个小时以上就完成啦~
是不是超级方便呢！最主要的是酸酸甜甜真的超级好吃 。 “泡菜”里的蔬菜经过腌制每个都是脆脆的 。 冰凉又爽口真的是再适合不过的夏天美味了 。 而且“泡菜”越泡越有味道~不是很咸完全可以当凉菜吃， 放在冰箱里一周也是不会坏的， 想什么时候吃就什么时候吃， 不要太过瘾啦 。

怎样做泡菜详细步骤 需要准备大葱， 萝卜， 红辣椒片， 糖， 生姜末， 大蒜以及海盐， 白菜 。 先把白菜纵向切成1/4， 把里面的核心取出来， 再切成条状 。 白菜和盐一起放进一个碗里面， 手带上手套， 把盐充分的揉均匀， 让白菜软化， 用重的东西放在盘子上面压好， 等待一个小时到两个小时 。 时间到了， 用冷水把白菜清洗一下， 大概需要清洗三次， 倒进漏勺中， 等待15分钟到20分钟 。 还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净， 干燥好， 里面不能有任何的水分以及油 。 这一步完成以后就可以开始制作面糊， 把海鲜味， 糖， 生姜， 大蒜一起放进碗里面搅拌均匀， 形成糊状物， 把里面的多余水分给挤出来， 萝卜条， 大葱放进碗中， 充分的混合， 泡菜放进罐子里面， 让盐水覆盖白菜， 然后就可以密封保存发酵， 室温下放1~5天 。 需要每天检查一次泡菜， 用勺子压一下， 让它能够充分浸在盐水底下， 等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中， 可以马上就取一些来吃， 也可以再过1~2个礼拜吃 。

推荐阅读


上一篇：学习俯卧“平板支撑”运动如何做，快燃烧你的脂肪吧~

下一篇：郑多燕3招“瘦腿又翘臀”和你分享迟迟不瘦的原因