怎么腌糖蒜 醋蒜即糖醋蒜 。 以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸 。 待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。 注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
糖蒜怎么腌制的？ 当年的种植的大蒜就开始陆续上市，大蒜的价格也往往是全年中最低的 。 新蒜水分含量大，不好剥皮，用作炝锅的调味料香味也不足，但用来腌制糖蒜却是相当不错的，新蒜腌制出来糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣，吃面条的时候搭配一些糖蒜，那味道真是绝了 。
腌制糖蒜不但是个技术活，也是个体力活，一个个处理大蒜就够麻烦的，而且腌制方法不对会严重影响口感，所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成 。 我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的，50斤大蒜买回来不到百元，全部腌制起来一家人能吃到冬天，妈妈用的传统老做法简单实用，成功率高，做出来的糖蒜酸甜开胃，酥脆好吃，非常受家人欢迎 。
腌糖蒜所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤 。
第一步：处理大蒜 。 新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分 。
第二步：泡大蒜 。 大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水，冬天每天换一次水 。
第三步：晾晒大蒜 。 大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时，让其表面水分完全晾干 。
第四步：兑料 。 糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用，水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了 。 最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更 。
第五步：容器消毒 。 因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净，一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂 。
第六步：腌制大蒜 。 把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来 。
第七步：翻拌 。 每隔四五天，都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到 。 腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生，用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜 。
怎么腌糖蒜? 冬天了，突然想腌糖蒜吃，怎样腌更脆口？冬季用老大蒜可以腌吗？大家好，很高兴回答这个问题 。
腌糖蒜还是在春天新大蒜刚上市的时候腌制会更好，因为那个时候的大蒜头比较鲜嫩，辛辣味也不是太重，很容易入味 。 虽然冬天的老大蒜也可以做，但是味道远远不如春季时候更好的，腌出来后辣味会浓重一点 。
腌糖蒜我们首先要确定自己喜欢什么口味的才能决定配哪些配料来腌制 。 对上口味了，才能让自己吃得更喜欢 。 比如我，就觉得做糖蒜还是酸甜又脆口的，才更好吃，如果一点点糖都不放，太酸真很难下咽 。 因为家里人都比较爱吃，所以我家每年也会腌上一坛子糖蒜 。 接下来就给大家说说如何做脆口又好吃的糖蒜做法吧！试过之后包你喜欢吃这种口味的糖蒜 。
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