山药无论是磨泥拌饭，或是加排骨煮汤，绵密口感都是一吃就上瘾！不过，山药到底是生吃较好，还是煮熟吃比较养生？
山药补虚健脾胃 中医应用广泛
山药是薯蓣科植物「薯蓣」的块茎，味甘性平，入肺、脾、肾经 。 《神农本草经》指出，山药「主伤中、补虚、除寒热邪气、补中益气 。 」《本草纲目》也写道，山药「益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛 。 」
山药既能补气，又能养阴，补气而不滞、养阴而不腻，中医常用于治疗脾虚泄泻，虚劳咳嗽，健忘烦热，遗精带下，小便频数，夜尿，盗汗，糖尿病等疾病 。
山药能生吃吗
答案是肯定的 。 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，山药是可以生吃的芋类食品，但是煮熟的山药味道要比生山药更好一点 。
山药生吃的作用
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。 不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。 大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。
山药挑选保存有讲究
不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别 。
好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量 。 如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的 。 新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色 。
如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可 。
如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。 切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来 。
在烹饪过程中，剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些 。
如何调理孩子脾胃?先找原因再进行调理 。
一、原因
1、饮食不节 。 小儿正处在生长发育阶段，脾胃功能还不健全 。 所以如果饮食上不加节制，饥一顿，饱一顿，不按时吃饭，或零食太多，都可影响脾胃功能，造成脾胃功能失调，脾胃虚弱等症，日久则“面黄肌瘦” 。
2、过食寒凉 。 小儿本为“阳盛”主体，易产生内热，所以喜食寒凉 。 如果不加以节制，过食寒凉之物，就易损伤脾胃，造成脾胃虚寒，功能下降，从而影响食物的消化吸收及营养的摄取 。
3、不合理的用药 。 小儿患病后，家长非常着急，就在很短的时间内服大量药物，尤其是一些消炎、镇痛的西药，如阿斯匹林、扑热息痛、消炎痛、红霉素等，这些药都对胃肠道有刺激作用，并引起恶心、呕吐等症，这样，病虽治好，却留下了胃受损伤的后患 。 长期下去则影响食物的消化吸收，造成营养不良而致“面黄肌瘦” 。
4、人体微量原素的缺乏 。 如缺锌可导致腹泻、厌食症;缺钙导致生长停滞、抽搐等;缺铁等致贫血、厌食、生长发育停滞 。 以上这些都可使人体营养物质吸收不足，日久则使小儿“面黄肌瘦” 。
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