20.挖一勺馅料放在面饼中间 。
21.将面饼中间先捏住 。
22.两个手其它手指拖住饺子， 拇指分别从两边往中间挤饺子就成了 。 （如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以） 。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉， 不然等煮的时候饺子就粘住盖帘， 饺子容易破） 。
24.锅里做水， 水开后将饺子一个个放进去， 用勺子贴着锅底顺时针转一圈， 盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了 。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃 原料：鸡蛋、韭菜、油、盐 。
做法步骤：
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第1步、鸡蛋打入碗里， 加盐， 加点水， 搅拌 。 加水是为了更嫩， 不加也没问题， 加盐是为了入味均匀 。
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第2步、热锅， 放油， 倒入蛋液， 用筷子快速搅啊搅， 炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了 。 用筷子呢， 是比较容易拨散， 最后成品比较适合做馅， 当然用锅铲也可以， 或许会大块些吧 。 这个过程比较快， 一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍 。
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第3步、炒鸡蛋的油稍微放多点， 不粘锅啊， 这是鸡蛋出锅后的照片， 锅还是干干净净的 。 要是用不粘锅的话就随意了 。
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第4步、韭菜洗干净， 晾晾， 不要湿哒哒的， 然后切碎 。
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第5步、放油拌匀 。 放油后再放盐拌匀， 这个盐只要够韭菜的咸度就可以了， 因为鸡蛋已经有盐了 。
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第6步、韭菜和冷了的鸡蛋拌匀， 可以了 。 我是拿来包饺子的 。
韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？ 主料
面粉550g、韭菜500g、鸡蛋4个、清水270g
辅料
植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量
步骤
1.准备好原材料 。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软， 家里没粉条了就用了粉丝） 。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手） 。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状 。
5.直到搅拌的没有生面粉后， 将面揉在一起成面团 。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干， 静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作） 。
7.鸡蛋打散， 炒锅里倒入两勺植物油， 不要等油热将鸡蛋液倒进去， 开小火用筷子不停地搅拌， 使鸡蛋凝固 。
8.把生姜去皮剁碎， （韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸， 或者加一点碱面也可以） 。
9.将泡好的粉丝沥干水分， 剁碎 。
10.炒锅里倒入五小勺植物油， 开小火把花椒放进去慢慢炸出香味 。
11.韭菜择洗干净， 甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的， 亮了一夜水份 。 左手抓紧并向下摁住韭菜， 右手挪刀切 。 左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手） 。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要， 倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里， 馅料不容易出水） 。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里 。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀 。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下， 分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里， 用湿布继续盖住防止风干 。
17.取一小块面团， 用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓） 。
18.用刀将长条切成小面剂子， 并撒薄面防粘连 。
19.左手拿面剂， 拇指按面剂着其它手指转圈， 右手用擀面杖擀面皮， 边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面， 防粘） 。
20.挖一勺馅料放在面饼中间 。
21.将面饼中间先捏住 。
22.两个手其它手指拖住饺子， 拇指分别从两边往中间挤饺子就成了 。 （如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以） 。
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