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美食知识|如何做韭菜鸡蛋饺子馅，韭菜鸡蛋饺子怎么拌馅( 四 )

小知识


23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉， 不然等煮的时候饺子就粘住盖帘， 饺子容易破） 。
24.锅里做水， 水开后将饺子一个个放进去， 用勺子贴着锅底顺时针转一圈， 盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了 。
怎么做韭菜鸡蛋饺子馅教程 拌饺子馅的要求：
韭菜提前洗好晾干， 别带着一坨水进去；
炒鸡蛋的时候就加少许盐， 鸡蛋别炒老了， 刚刚放进去成固体状就停了热， 黄橙橙的， 炒细就ok， 不要太老， 在一旁放着冷却；
刚刚切好的韭菜， 用少量油拌一下， 这样避免出汁， 拌好了之后再加上凉的鸡蛋碎；
后放盐， 一定后放盐， 放的越早， 越容易出汁；
如果饺子馅很多， 就斜着放盆， 或者少弄点 。
饺子皮：
凉水和面， 加个鸡蛋；
之前和报纸上学的一招， 叫三沾水， 就是每次揉面直三光之后， 醒面25分钟左右， 拍上一点水， 再揉面， 重复三次 。 这样揉面包出来的饺子劲道好吃 。
煮饺子：
可以放一点点盐在锅里， 这样不容易沾；
一次别下锅太多；
饺子上面的饺子汤控一下再装碗， 放了一会之后捡一下， 免得坨在一起 。
怎么做鸡蛋韭菜饺子馅? 其实方法很简单， 用韭菜做饺子馅时， 记住这几点， 韭菜翠绿不出水， 味道也更香 。 第一， 用油封住韭菜的水分；第二， 如果做韭菜鸡蛋馅， 鸡蛋煎至8成熟即可， 这样煎出的鸡蛋吸水性更强， 更能吸收韭菜析出的水分， 同时在煮的时候， 二次成熟时也不至于太老 。 第三， 用韭菜做饺子馅时， 千万不要放五香粉， 可以放点白糖， 这样韭菜做成馅之后不辣气 。 具体怎么操作， 接下来我们就用韭菜鸡蛋饺子馅作为例子， 一步步详细介绍， 一起来看下吧 。
韭菜鸡蛋饺子馅
【食材】
鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
【做法】
1、韭菜摘去老叶、黄叶， 用清水冲洗干净， 放在阴凉干燥的地方， 充分晾干水分 。 韭菜本来就容易出水， 控干多余水分就显得尤为重要了 。
2、碗中加入6个鸡蛋， 用筷子充分搅散 。 充分搅散后的鸡蛋， 在煎制的过程中才会蓬松， 蓬松后的鸡蛋吸水性更好， 所以这一步一定不要偷懒哦， 观察鸡蛋有没有充分搅散， 只需要用筷子挑起， 鸡蛋液呈流线型就表示可以了 。
3、锅中加入适量食用油， 油热后缓缓倒入鸡蛋液， 大火翻炒均匀， 煎至鸡蛋8成熟， 即可出锅， 备用 。
4、韭菜晾干后， 切成韭菜碎， 放入容器中备用 。 过程中尽量不要沾水 。
5、锅中再次加入适量食用油， 热锅凉油放入花椒粒， 小火煸炒出香味后， 把花椒捞出弃用， 待花椒油晾凉之后， 倒入韭菜中， 翻拌均匀， 用油封住韭菜的水分， 这样韭菜不仅不出水， 颜色也会更翠绿 。
6、把鸡蛋加入韭菜中， 加入盐、糖和蚝油调味， 充分翻拌均匀， 即可 。 韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜， 所以无需放过多调味品， 不过蚝油还是要放的， 提鲜效果加倍 。 糖是为了杀一杀韭菜的辣气， 饺子馅吃起来会更香 。
【烹饪技巧】
1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中 。
2、韭菜也叫“洗肠草”， 能够促进身体新陈代谢， 对排毒瘦身都有一定的辅助作用 。
3、韭菜吃完之后口中气味经久不散， 可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶， 效果很好， 不妨试试 。

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