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美食知识|椒麻鸡是哪里的特色美食，舌尖上的中国四川椒麻鸡

小知识


椒麻鸡是从哪里发源的椒麻鸡属于川菜系列， 椒麻鸡是四川的一道菜
椒麻鸡的口感和口味是什么样的？我国饮食文化源远流长， 要说用鸡烹制佳肴就不下百种 。 椒麻鸡是川菜代表菜之一， 因地制宜， 南菜北做， 将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作， 取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉， 加自制椒麻汁拌匀， 吃起来无骨无渣， 清香味十足， 口感非常好 。 椒麻鸡的制作方法很多， 是一款可批量制作的经典凉菜， 加工时要合理控制加热时间， 确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散， 又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来 。 最近几年， "新疆椒麻鸡"也比较流行， 将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起， 再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽， 与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉"， 盛入碗内， 用热油泼一下， 加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁， 淋在鸡肉上)， 吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香 。
食用指南
折叠营养成分
热量:305.53大卡
钠:4349.16毫克
钾:426.17毫克
磷:190.39毫克
镁:139.79毫克
钙:84.71毫克
胡萝卜素:72.4微克
脂肪:25.42克
维生素C:15.7毫克
【美食知识|椒麻鸡是哪里的特色美食，舌尖上的中国四川椒麻鸡】碳水化合物:15.17克
维生素A:12.03微克
叶酸:10.35微克
铁:7.31毫克
蛋白质:5.93克
膳食纤维:1.88克
烟酸:1.82毫克
硒:1.72微克
锰:1.44毫克
锌:1.29毫克
维生素E:0.29毫克
维生素B6:0.14毫克
维生素B2:0.15毫克
铜:0.14毫克
维生素B1:0.07毫克
折叠食物相克
1、食时不应饮汤弃肉 。
2、禁忌食用多龄鸡头 。
3、禁忌食用鸡臀尖 。
4、不宜与兔肉同时食用 。
5、不宜与鲤鱼同时食用 。
折叠宜食人群
一般人群均可食用， 老人、病人、体弱者更宜食用 。
折叠忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
鸡肉性温， 助火， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉， 鸡汤 。
备受大众喜爱的椒麻鸡， 是怎样的一种美食？调制碗汁盐5克、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最后撒上新鲜的葱花美味即成！准备一只土鸡， 或者准备鸡腿也可以， 将其清洗干净， 直接放入锅中 。 往锅里倒上清水， 然后加上葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮， 再加上一点点白醋， 开始煮 。 煮鸡， 把整只鸡放入清水中烧开后去沫后捞出来， 换清水重新重新煮， 放入香料， 大葱段， 大火烧开以后改小火慢炖半个小时左右， 熟了捞出来立马过一遍凉水 。
椒麻鸡是新疆的一道美食， 椒麻制作方法 。 (一)把土鸡洗净， 用适量的花椒， 麻椒， 胡椒， 大葱等料， 与锅内大火煮制爆香， 加鸡和盐煮制九成熟 。 热锅小火把线辣椒， 花椒麻椒爆炒 香先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净， 随后将鸡腿放入盘中不做处理， 将生姜一部分切片， 一部分切末， 大蒜切末， 香葱一部分打成葱结， 一部分切成葱花 。 将姜片和葱结放入一个盆中带腥味， 而椒麻鸡对我一个中原人来说够麻够辣爽的很， 但是不敢多吃， 麻椒鸡吃过一次后又去买的， 总体麻椒鸡更适合我的口味 。

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