鱼香肉丝怎么做？ 说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝 。 说到鱼香肉丝 ， 我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是 ， 老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊 ， 鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味 ， 它的鱼香味是调味品调制而成的 。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜 ， 以猪肉为主要食材 ， 配上食盐 ， 白糖 ， 陈醋等调料制作而成 ， 口味酸甜 ， 营养美味 ， 这道菜不仅名气大 ， 也是很多人爱吃的一道小炒菜 ， 特别的下饭 。 在我国各地的大小餐馆内 ， 都会有这道菜 。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色 ， 非常适合大众口味 ， 今天就为大家分享这道菜的做法 。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉300克 ， 切成肉丝 ， 放入盆中 ， 加入食盐1克入底味 ， 加入胡椒粉 ， 料酒适量去腥；再打入一个蛋清 ， 顺一个方向搅拌1分钟右 ， 加入蛋清可以增加肉馅的粘合性 ， 使做出来的肉丝更加鲜嫩 。
再加入适量的玉米淀粉 ， 用手搅拌均匀 。 加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分 ， 吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油 ， 避免肉丝在滑油的过程中粘连 ， 放在一边腌制10分钟 ， 使肉丝慢慢入味 。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好 ， 切成细丝；胡萝卜半根 ， 切成细丝；红泡椒3个剁碎 。
小葱几根切成段 ， 生姜一小块切成姜末 ， 蒜子几粒拍扁切碎 。
下面调一下料汁
取一个小碗 ， 加入味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 料酒10克 ， 陈醋10克 ， 老抽少许 ， 白糖10克 ， 淀粉3克 ， 用勺子搅拌化开 ， 再加入少许清水备用 。
【美食知识|如何做鱼香肉丝，鱼香肉丝的高一些什么】下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉 ， 鸡蛋 ， 黑木耳 ， 胡萝卜 ， 小葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 红泡椒
调料：味精 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 陈醋 ， 料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 淀粉
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