第二步：带鱼的煎制过程~
【美食知识|如何煎带鱼好吃又简单，怎么煎带鱼好吃】带鱼表面的水分完全风干之后 ， 用刀将带鱼切成5cm长的块状 ， 然后就能起锅煎了 。 起锅预热 ， 锅烧热至冒烟之后 ， 加入少量的食用油和葱姜段 ， 大火将葱姜爆出香味 ， 然后转中火 ， 将准备好的带鱼下锅煎 。
1、不管是炸带鱼还是煎带鱼 ， 一定要等油温6成热以上之后再下锅炸 ， 带鱼下锅之后不要翻动 ， 一直炸至带鱼定型 ， 然后再翻面 ， 这样带鱼才不会粘锅 。
2、煎带鱼之前 ， 一定要将表皮完全吹干 ， 这样在煎的时候 ， 带鱼的表皮在油里还能保持得非常完整 ， 一点都不会粘锅 ， 而且煎鱼用的油也会非常的干净 ， 还能够重复利用 。
可以看得出 ， 这样煎出来的带鱼表皮非常的完整 ， 不仅一点都不粘锅 ， 而且能够最大程度地保持带鱼最鲜美的风味 ， 而且肉质更加紧实 ， 简单又好做 ， 煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了 ， 今年过年煎带鱼试试这种方法吧 。
煎带鱼 ， 怎样煎带鱼好吃又简单 ， 怎么煎带鱼不粘锅 1、带鱼洗净切段 ， 用盐和料酒等腌制入味
2、加些香醋泡一下带鱼段
3、煎锅下油和姜片烧热
4、带鱼一段段擦干水分（看个人喜好鱼身可以拍层淀粉）放在热油上
5、煎至带鱼段可以滑动自如时再翻另一面
6、两面都煎制金黄即可
如何煎带鱼的做法大全 香煎带鱼是很多人都很喜欢的一道菜 ， 经过油煎 ， 带鱼的表面焦脆 ， 里面的鱼肉则细嫩鲜香 ， 咸鲜可口 ， 不论下饭还是下酒都极为合适 。 煎带鱼有两个需要注意的点：鱼肉入味 ， 鱼皮完整 。 我们在煎的过程中 ， 只要注意好这两个关键点 ， 就能轻松煎出一盘色香味俱全的香煎带鱼了 。
香煎带鱼的做法：
1、选择带鱼的时候 ， 尽量选择冰鲜而非冰冻的带鱼 。 冰鲜带鱼肉质更加紧绷 ， 而且富有弹性 ， 口感更好 。
2、把带鱼清洗干净 ， 去除内脏 ， 尤其是带鱼腹腔内有黑膜 ， 一定要全部弄干净 。 这样煎好的带鱼才不会有腥味 。
2、把清洗干净的带鱼切成小段 ， 用手稍微捏一下 ， 控干水分 ， 然后撒少许盐、黄酒、五香粉拌匀 ， 放置一夜 。 这一步很关键 ， 经过一夜的腌制 ， 带鱼能够入味 。 更为关键的是 ， 这样做能够让带鱼表面的水分风干 ， 这样的带鱼 ， 不需要表面裹面粉 ， 也能煎得非常完整 。 如果经过一夜的风干 ， 带鱼表面还是有很多水分 ， 那么就要用厨房纸再吸一下 。
3、起油锅 ， 油要稍微多倒一些 ， 油温烧热后 ， 把带鱼一块一块放入锅内 ， 不要一股脑全部倒下去 。
4、开中火慢慢煎带鱼 ， 不要去翻动它 ， 大约煎1-2分钟 ， 等到一面微焦定型后 ， 再用筷子翻面 ， 煎另外一面 。
5、在整个煎鱼过程中 ， 大约翻面2-3次 ， 千万不要频繁翻面 。 等到带鱼两面都煎得焦黄 ， 就可以了 。
6、一道简单的香煎带鱼就做好了 ， 出锅后 ， 可以根据自己的喜好再撒些调味料 ， 如椒盐粉、辣椒粉、五香粉等 。
这道香煎带鱼的关键点 ， 就是腌制一夜后再进行烹饪 ， 这样做既可以让鱼肉格外入味 ， 又可以帮助带鱼表面水分风干 ， 表皮干燥的带鱼 ， 下锅后就能保持完整 ， 不容易碎掉 。 只要掌握这个要点 ， 就可以轻松煎出一盘酥香可口的香煎带鱼啦！
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