做锅贴怎么做 原料选择
主料：精制面粉225克、温水120克
配料：鲜肉馅
调料：葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具体制作：
（1）调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘 ， 分数次加入适量的水 ， 并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料 ， 调好味 ， 拌入麻油待用 。
（2）将面粉加60度左右水烫透 ， 擦匀 ， 饧20分钟 ， 搓成条 ， 摘成小剂 ， 擀成椭圆形的皮子 ， 分别包入肉馅 ， 捏成月牙形 ， 摆入己亮过油的煎锅中 ， 加淀粉水加盖 ， 用中小火煎8分钟即可；
制作关键：
1）水温要控制在60度左右；
2）面团要量大 ， 一定要划开散热后再用 ， 面团小可以不划开散热：
3）馅心吃水要足；
4）煎制时火力不要太大；
5）淀粉水只能加至饺了1/3的高度 。
品种变化：类似还可做羊肉锅贴 ， 牛肉锅贴等 。
如何做锅贴好吃 锅贴是一道传统小吃 ， 样子和饺子差不多 ， 据说早年间一位大厨在青岛吃了煎饺之后 ， 觉得很美味 ， 于是回去改良了一番 ， 变形成了锅贴 。 一道好吃的锅贴颜色呈金黄色 ， 皮脆肉香 ， 一口咬下去便有脆脆的声响 ， 非常的美味 。
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虽然锅贴制作起来并不复杂 ， 馅料可以做成素的 ， 也能做成肉的 ， 但是很多朋友在制作后 ， 却发现锅贴颜色不金黄 ， 底部没有冰花 ， 甚至很多人做出的还是半生不熟 。 其实做锅贴除了馅料的调制之外 ， 淀粉水的比例非常关键 ， 这也是影响锅贴金黄的重要原因 。
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粉浆的比例：
做过贴有人用面粉水 ， 有人用淀粉水 ， 其实这都不对 ， 正确的做法是面粉和淀粉的混合然后加入适量水 ， 正确的比例是淀粉1 ， 面粉2 ， 水是粉类总和的3倍 ， 比如放了1勺淀粉 ， 2勺面粉 ， 那么就要放12勺的清水 ， 这个黄金比例也是向一位做了30年锅贴的大厨学习的 。
油的选择
普通家庭平时用的油多数是花生油 ， 但是大厨说想要锅贴金黄 ， 就要用颜色略深的压榨菜籽油 ， 这种油的颜色比其他油都要金黄 ， 所以烙出的锅贴自然就很金黄 。
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【黄金锅贴】
主要食材：面粉 猪肉馅 韭菜 葱姜
第一步 ， 准备300克面粉 ， 加入一勺盐 ， 一勺碱面 ， 再用160毫升清水和面 ， 由于每一款面粉的吸水性不同 ， 加水的时候慢慢加 ， 和成和包饺子一样软的面团就行 ， 然后揉光滑醒面30分钟 。
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第二步、五花肉剁成肉馅 ， 葱姜切末放进肉里 ， 然后加入1勺盐 ， 1勺五香粉 ， 1勺鸡精 ， 1勺蚝油 ， 把调料搅拌均匀 ， 然后打入1个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀上劲 。 韭菜最后包的时候再切 ， 这样就不会避免韭菜出水 。
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第三步、醒好的面放到案板上不用揉 ， 然后按压成薄饼 ， 切成长条状后再切成小剂子 ， 最后擀成饺子皮就可以了 。
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第四步、韭菜切碎后加入肉馅里搅拌均匀 ， 接着就可以开始包了 ， 将肉馅放在饺子皮中间 ， 边缘抹上一些水 ， 两边对折捏起来就可以了 ， 简单的锅贴就做好了 。
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第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油 ， 油热后放入锅贴小火煎 ， 现将底部煎到微微金黄 ， 然后顺着锅贴的缝隙倒入 ， 盖上锅盖小火焖8分钟即可 。
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第六步、用铲子慢慢铲出来 ， 装盘就可以开吃了 ， 喜欢吃蘸料的 ， 可以根据自己口味调一个料汁 。
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锅贴这样做颜色金黄 ， 外皮特别的脆 ， 馅儿的味道非常鲜香 ， 咬一口还有汁水 ， 一大盘上桌瞬间就会抢光 ， 全家人都会觉得好吃 。
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