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美食知识|如何做竹筒饭，竹筒饭为什么蒸不熟( 二 )

小知识


特点
饭粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口 。
渊源
烤竹筒饭又叫竹筒香饭，是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食品，除了素烤白饭外，有时加野味，如野猪、黄棕和鹿肉等，拌上酱油和精盐，烤出的饭更香美好吃 。 现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品，吸引着不少中外游客 。
自己在家怎么做竹筒饭 竹筒饭的制作材料：
主料：
1,两头带结的竹筒,纵剖开 。 2,糯米半斤 。 3,豌豆三两 。 4,鸡腿肉二两 。 5,广味香肠二两 。 6,银耳两大朵,用温水泡发开 。 7,竹荪四棵,用水泡发开 。 8,笋尖三两,在沸水中煮几分钟 。 9,白糖一大匙 。 10,干红葡萄酒三大匙 。 11,蚝油两大匙 。 12,生抽三大匙 。 13,甜面酱一大匙 。 14,盐适量 。
教您竹筒饭怎么做，如何做竹筒饭才好吃
1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈 。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀 。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实 。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住 。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用 。
如何制做竹筒饭？ 1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）
长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，
2、浸泡12小时以上的糯米 。 （建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）

3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的 。 可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入 。

做法
竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键 。
1、加水 。 以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳 。
（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）
2、火候 。 大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟 。
【美食知识|如何做竹筒饭，竹筒饭为什么蒸不熟】大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉
食材：糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜
1.先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时
2.选用1-2年生的青竹（超过两年的竹子不建议使用），长约25CM左右，直径为4--7CM左右 。 将青竹的一端打孔后备用 。
3.腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀 。
4.用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住 。
5.竹筒饭可蒸可烧，若是用蒸，竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可 。 若是用烧需多放点水，因火烧水份流失快，且火候要掌握好，不断翻转竹筒均匀受热，一般大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟 。
6.竹筒饭熟后将竹筒劈开即可，劈的时候需小心别撒了 。  


怎样做竹筒饭 竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可 。 用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭” 。 如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品 。

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