准备食材：莲藕、青椒、红椒、食盐、白醋、食用油
准备一节莲藕 ， 最好是两头都封口的莲藕 ， 不然有缺口 ， 里面就会被氧化发黑了 。 而且想要吃到清脆的莲藕 ， 最好准备9孔的莲藕 ， 如果不是 ， 怎么炒也不清脆 。
将莲藕洗净 ， 切掉两端 ， 去掉莲藕皮 ， 然后快速将莲藕切薄片 ， 手速一定要快一点 ， 另外菜刀不能用铁刀 ， 不然切的时候就会变色 。
切好的莲藕清洗一遍 ， 再放清水里浸泡十分钟 ， 这么做是为了去掉莲藕表面的淀粉 ， 保证炒出来的莲藕更清爽 。
锅中加适量清水 ， 大火煮开 ， 倒入一大勺白醋 ， 再将藕片倒入锅中 ， 大火煮上半分钟 。
时间到后 ， 将藕片捞出快速放进冰水里 ， 再捞出控水待用 。
炒锅预热后 ， 加入食用油 ， 烧热后 ， 将切好的青红椒倒入锅中 ， 爆炒十几秒 ， 再倒入藕片 ， 接着爆炒二十几秒 。
最后撒适量食盐 ， 加少许热水 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
炒藕片的过程没有什么难度 ， 不过想要保证莲藕的色泽和脆感 ， 那么炒的时候 ， 全程都要大火 ， 而且手速一定要快 ， 而且盐不能一开始放 ， 要在莲藕已经炒好后再放 ， 这样做也可以防止莲藕发黑 。
炒藕片前 ， 将藕片放锅里焯水 ， 并在水里加白醋 ， 多做这么一个小技巧 ， 藕片就不会变色发黑了 ， 而且多做这一步还有两个好处 ， 一是藕片煮过 ， 可以缩短炒制的时间 ， 尽可以大火爆炒出锅 ， 如果直接下锅炒的话 ， 藕片要不断在锅里翻炒 ， 那样藕片特别容易变色发黑；另一个是煮的时候加了白醋 ， 可以让藕片变得更加清脆 ， 口感更好 。
藕怎么清炒 【清炒藕片】
准备食材：脆藕适量、葱花少许 。
准备配料：油盐适量 。
详细做法：
1、莲藕去皮洗净 ， 切薄片 ， 然后对半切开待用 。
2、切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡 ， 这样可以防止藕片氧化变黑 。
3、锅烧热 ， 热锅凉油将藕片下锅煸炒 。
4、翻炒片刻后 ， 加入少许的清水 ， 盖上锅盖焖至藕片断生 。
5、汤汁收干 ， 藕片熟透 ， 加入少许的葱花点缀提香 ， 少许盐调味 ， 翻炒均匀即可 。
清炒藕片怎么炒 藕在生活中是一种常见的食材 ， 口感清脆 ， 相信很多人都是十分喜爱的 。 藕的营养价值很高 ， 富含铁、钙等微量元素 ， 而藕性寒 ， 有清热凉血作用 ， 通便止泻 ， 健脾开胃 ， 也是我们日常食疗养生的一种选择 。 藕汤是十分清爽可口的 ， 也是我们所熟悉的烹饪方式 ， 而另一种做法 ， 即炒藕片又该如何做到简单又好吃呢？下面是三道不同的炒藕片的具体做法 ， 如下：
一、清炒藕片
材料
鲜藕400克 ， 红灯笼椒1棵 ， 切碎 ， 盐3克 ， 味精3克 ， 青葱2棵 ， 香油3克
做法
1、鲜藕切薄片 ， 过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花 。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干 。
3、炒锅置火上 ， 放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘 ， 滴上香油 ， 撒上葱花即可 。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵 ， 莲藕1节 ， 胡萝卜半个 ， 蒜头1个 ， 油 ， 盐 ， 白糖 ， 生粉
做法
1、西兰花切小朵 ， 胡萝卜、莲藕切片 ， 莲藕放在清水中浸泡 。
2、锅里放水、油、盐 ， 炒熟胡萝卜和西兰花 ， 捞起 ， 凉水浸泡 。
3、热油锅放蒜末爆香 。
4、倒入藕片大火翻炒 ， 粘锅就洒点水 ， 煸炒约1分钟 。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀 。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可 。
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