2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶 ， 并且让颜色更加油亮好看 。
3、面糊不能太稠 ， 做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线 ， 如果呈面团状就是太稠了 。
4、面糊中不要加入鸡蛋 ， 加入鸡蛋必定会回软 ， 影响口感 。
油炸带鱼要想做到外酥里软 ， 需要掌握哪些技巧？ 带鱼肉质鲜嫩美味 ， 非常适合孩子老人吃 。 炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆 ， 一定要掌握好小技巧 ， 炸出的带鱼才会又香又脆 。 炸带鱼我经常炸 ， 炸的次数多了 ， 经验也就足了 。 今天把我的方法分享给大家 ， 下面一起来看看吧！
食材和用料：适量料酒1勺、姜2片、油少量、盐少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、葱两段、炸带鱼、食用盐、淀粉、胡椒粉、白酒、鸡蛋 。
做法：1、首先把买回来的带鱼解冻一下 ， 给带大家分享一个快速解冻的小技巧 。 首先在洗菜池里准备足够的凉水 ， 水一定要用凉水 ， 在水里加入食用盐10克 ， 搅拌一下盐很快就化开了 ， 然后把冷冻的带鱼放进去 ， 30分钟左右带鱼就完全解冻好了 。
2、带鱼解冻好后 ， 用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去 ， 接下来从带鱼的腹部剪开 ， 把鱼的内脏去除干净 ， 处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉 ， 因为这层白色的膜也称为银脂 。
银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂 ， 营养价值非常高 ， 所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净 ， 全部处理干净后控一下水分备用 。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段 。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面 ， 加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥 ， 白酒去腥效果非常好这一步很重要 ， 再加少许花椒粒 ， 喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点 ， 拌匀后腌制30分钟 ， 这样可以祛除带鱼身上腥味 ， 还能使带鱼更加容易入味 。
5、下面准备一些干玉米淀粉 ， 再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液 。
6、腌好的带鱼取出后 ， 先裹上一层鸡蛋液 ， 再均匀地裹上一层干淀粉 ， 我们做炸带鱼一定要用淀粉 ， 只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩 ， 又脆又香 。
7、锅热加入菜籽油 ， 油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段 ， 带鱼全部下入锅中后开中火慢炸 ， 炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油 。
8、全部炸好后 ， 再次开大火把油温升高 ， 油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟 ， 多加这一步 ， 炸出的带鱼才会更加酥脆 ， 捞出后控油 ， 就可以装盆啦！
技巧总结：1、在腌带鱼的时候 ， 盐别一次性给到位 ， 盐分会破坏带鱼的肉质紧密度 ， 口感变差 ， 只需少量盐份 ， 让带鱼有基本咸味即可 。
2、可以在蛋液中 ， 放入适量的盐 ， 依次来增加咸味 。
3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面 ， 两者都非常好吃 ， 请依照个人口味选择 。
想要做出外酥里嫩无腥味的炸带鱼 ， 有哪些制作技巧？ 配料：花椒、葱、姜、料酒、盐、面粉、胡椒粉
带鱼洗净沥干水分
带鱼怎么炸才能外酥里嫩 ， 3个秘诀要知道
放入姜片、葱丝、花椒、盐、料酒、胡椒粉用手抓匀 ， 腌30分钟以上 ， 准备好面粉调成面糊把腌好的带鱼裹上薄薄一层
带鱼怎么炸才能外酥里嫩 ， 3个秘诀要知道
坐锅烧油 ， 待油温七成热时把带鱼放进去炸
带鱼怎么炸才能外酥里嫩 ， 3个秘诀要知道
炸至金黄就可以出锅了
带鱼怎么炸才能外酥里嫩 ， 3个秘诀要知道
带鱼怎么炸才能外酥里嫩 ， 3个秘诀要知道
推荐阅读
- 美食知识|如何炖鱼头好吃又简单，怎样炖鱼头不腥又好吃
- 美食知识|如何炸鱼块外酥里嫩，麻辣炸鱼块的做法
- 美食知识|用砖如何砌鱼池不漏水，用水泥砌水池怎样做才不漏水
- 花枝艳丽 【芍药花】芍药花如何养护，教你最重要五个养殖技巧
- 美食知识|泉州姜母鸭哪儿好吃
- 美食知识|鸡肉和鱼肉哪个热量高，鲅鱼和鸡胸肉哪个热量高
- 美食知识|牛粪和羊粪哪个营养高，鸡粪含盐量比羊粪高吗
- 美食知识|韩国炸鸡哪个酱好吃，炸鸡什么酱不辣
- 美食知识|辣子鸡是哪里的菜，哪里的辣子鸡最正宗
- 美食知识|吮指原味鸡哪个部位最好吃，肯德基黄金脆皮鸡有几个部位