制作带鱼的过程中 ， 应该怎么去炸才能够外脆里嫩？ 要用钢丝球刮掉表面的银色物资 ， 另有鱼腹中的玄色的工具 ， 这两种工具的腥味儿是最重的 ， 饭馆普通全都将这些去除洁净
放入花椒 ， 大料 ， 葱姜片和盐抓匀 ， 腌制一个小时附近 ， 参加盐是为了让鱼肉入味儿 ， 吃起来比拟鲜 ， 饭馆普通全都提早腌制好 ， 有主顾点这道菜 ， 做起来就会特此外便利
预备面粉 ， 假如要让带鱼到达外酥里嫩的结果的话 ， 面粉必不可少 ， 也能够间接用淀粉拍上一层 ， 因为带鱼表层比拟黏 ， 会很好的将淀粉粘住的
起油锅 ， 待油温七八分热的时分 ， 就能够放入带鱼了 ， 牢记不要都倒出来 ， 要一条一条的炸 ， 一条炸到淀粉干了的时分 ， 在倒入第二条
这么炸出来的带鱼外酥里嫩 ， 个头还大 ， 因为表层有淀粉 ， 会收缩一些 ， 以是卖相特此外好 ， 客人都十分喜好
炸带鱼的时候 ， 怎样才能使鱼肉外酥里嫩不腥气呢？ 炸带鱼外酥里嫩 ， 鱼肉鲜美 ， 特别的好吃 ， 无论是老人还是孩子没有不喜欢吃的 。 不同的人炸带鱼的做法也是不一样的 ， 有的人裹干面粉 ， 有的人挂面糊 ， 其实这两种做法炸好的带鱼都不算是太好吃的 。 过干面粉炸好的带鱼肉有点干有点硬 ， 而挂面糊炸好的带鱼放凉以后 ， 外面的那层面糊就变得特别不好吃了 。 正因为这样 ， 为了炸出好吃的带鱼 ， 所以我去请教了以为老师傅 ， 他把炸带鱼好吃的做法教给了我 ， 过年炸带鱼 ， 不要只知道挂面糊 ， 老师傅教你这样做 ， 带鱼更香更脆 。 过年要准备炸带鱼的朋友 ， 可以在过几天的时候试试 ， 按照老师傅教的做法炸好的带鱼绝对比挂面糊和裹面粉炸出来的好吃多了 。
【炸带鱼】
所需食材：带鱼、葱、姜、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、食用油
步骤一：带鱼去掉内脏、鱼头、鱼尾 ， 放入清水中洗干净 ， 控水后切成段 。
步骤二：葱剥皮切成片 ， 姜去皮切成片 ， 鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液 。
步骤三：把葱片、姜片、带鱼段放在碗中 ， 倒入适量料酒、食盐 ， 搅拌均匀腌制3-4个小时 。
步骤四：准备一个小碗 ， 倒入适量干面粉 ， 带鱼腌好以后 ， 扔掉葱、姜 。
步骤五：把带鱼放入干面粉中滚一圈 ， 均匀的包裹上一层干面粉 ， 继续放入鸡蛋液中 ， 均匀的裹上一层蛋液 。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油 ， 烧熟后 ， 放入裹有蛋液的带鱼 ， 中小火慢炸 ， 直到呈现金黄色 ， 即可捞出控油装盘食用 。
小贴士：
1、带鱼的银色鱼鳞是可食用的 ， 并且这种鱼鳞所含的营养成分对大脑有极大的好处 。
2、带鱼一定要提前腌制 ， 这样才能保证带鱼腌制入味 ， 并且有咸味的带鱼要比没有咸味的带鱼好吃多了 。
怎样炸出来的带鱼外酥里嫩 香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸 ， 二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别 ， 直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香 。 不论是裹粉还是不裹粉 ， 在炸带鱼的时候 ， 一定要保持带鱼表面的干燥 ， 这样炸好的带鱼就可以保证外形的完整 ， 而且外皮有酥脆的口感 。 大家在买带鱼的时候 ， 要选择带鱼肉质肥厚一点的 ， 这样的带鱼很适合拿来油炸 。
把带鱼去头去尾 ， 用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍 ， 去除鱼的内脏 ， 用水清洗干净 ， 控干水分 ， 切成长短均匀的带鱼段 。 把大葱切成葱丝 ， 生姜切成姜丝 。 切好的带鱼用葱白、姜丝、蒜片、盐、料酒腌制二十分钟左右 ， 将葱白等挑出 ， 加适量面粉拌一下 ， 使带鱼两面均匀的裹上薄薄的一层面粉 。 锅里倒入多一点的油 ， 等油热后 ， 放入腌好的带鱼 ， 腌料里的洋葱、葱白、大蒜 ， 小火慢炸 。
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