小提示：
1、带鱼肚子里的黑膜一定要洗掉 ， 不然容易腥
2、如果时间允许 ， 带鱼腌制的时间最好是过夜 ， 这样更入味 ， 如果时间不允许 ， 至少要腌30分钟
3、直接用干面粉或者淀粉炸 ， 鱼肉易发干 ， 调成面糊裹上炸就不会了
怎样炸带鱼香酥软嫩？ 带鱼的营养价值很高 ， 富含优质蛋白 ， 不饱和脂肪酸 ， 维生素A以及钙铁等微量元素 ， 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 而且多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用蛋白质 ， 低脂 ， 钙 ， 磷 ， 铁 ， 等多种营养元素 ， 烧带鱼是普通的家常菜 ， 带鱼鱼翅少 ， 而且鲜肉质细嫩 ， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点 ， 麻辣鲜咸 。
把洗好收拾干净的带鱼（带鱼肚子里的黑条一定要清洗干净）剁成大小相等的长条放入盆中加入葱姜咸盐（适量）料酒腌制30分钟 ， 挑出葱姜空干汤汁 ， 加入淀粉 ， 油温五六成热时就可以把带鱼放进去开始炸 ， 在刚开始炸的时候不要着急翻动 ， 等一分钟 ， 带鱼差不多定型了就可以翻动了 ， 直到两面至金黄就可以装盘出锅 。
把锅先稍微烧热后 ， 用生姜片擦涂一下锅底 ， 这样即可以去带鱼的腥味 ， 也可以使带鱼不易粘锅破损～（把带鱼裹上蛋液和淀粉既不粘锅也不会碎 ， 颜色金黄诱人）在菜市场购买了新鲜的带鱼以后 ， 用清水把带鱼清洗干净 ， 把带鱼的内脏直接去掉 ， 然后将带鱼头丢掉 ， 鱼头本身也就没有什么肉 ， 炸出来也不好吃 ， 直接丢掉还可以避免浪费油 ， 带鱼在炸的时候是非常容易炸碎的而且还非常容易粘锅 ， 其实要想炸出外酥里嫩而且完整的带鱼很简单 ， 火候很重要 ， 下面跟大家分享它的做法 。
炸好的带鱼 ， 外观色泽金黄 ， 入口口感酥脆鲜香 ， 味道鲜香可口 。 与其它美食制作一样 ， 要想把炸带鱼做好 ， 尤其炸出的带鱼不碎 ， 也是需要一些技巧的 。 将油温烧至6成热的时候 ， 将带鱼一块一块沿着锅边放进去 ， 刚开始的时候千万不要翻动 ， 因为一翻动带鱼就会碎 ， 一分钟以后在慢慢翻动 ， 这样 ， 炸带鱼就不会那么容易碎了！
干炸带鱼怎样做才能外脆里嫩 食材：带鱼、生姜、大葱、食盐、淀粉、菜酒、胡椒粉、白酒、花椒蛋、鸡蛋 。 我先给大家分享一下解冻买来的带鱼 ， 快速解冻的小技巧 。 首先在水槽里准备足够的冷水 ， 水必须用冷水 ， 在水里放10克食用盐 ， 盐混合后马上融化 ， 然后放入冷冻带鱼 ， 半个小时左右的带鱼就会完全融化 。
带鱼解冻后 ， 用剪刀切开带鱼的头部和尾部 ， 从带鱼的腹部切开 ， 清除鱼的内脏 ， 处理带鱼时不要刮掉外面的百幕 。 这种白色的膜又叫银脂 ， 银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂 ， 营养价值很高 ， 千万不要去除！然后 ， 将带鱼腹部的内脏完全洗净 ， 全部处理干净后 ， 调节水分储备 。 带鱼调节水分后切成6厘米左右 。
然后将葱片和生姜放在带鱼段上 ， 加入盐水、调料酒、瓶盖高度白酒 ， 去除腥味是很重要的 。 白酒除腥效果很好 。 加一点花椒蛋 ， 喜欢胡椒粉的朋友少放一点 ， 混合好 ， 腌30分钟 ， 可以去除带鱼的腥味 ， 带鱼也更容易调味下面准备干玉米淀粉 ， 再混合两个鸡蛋制作蛋液 。
取出熟透的带鱼后 ， 先裹上一层蛋液 ， 均匀地裹上电池 。 我们做带鱼的时候要用淀粉 。 只有沾着电池炸出来的带鱼才脆而香 。 锅热加入菜籽油 ， 油温度烤到60%热为止 ， 烤出沾有淀粉的带鱼段 ， 带鱼都进锅后用中火慢慢炸 ， 带鱼表面炸成金黄色 ， 即可捞出控油 。
全部爆破后 ， 再次点火提高油温 ， 加热油温后 ， 将带鱼放入油锅内再炸15秒 ， 炸出来的带鱼更脆 ， 捞出来后调油即可盛盆 。 带鱼用淀粉代替面粉 ， 因为裹着薄淀粉炸出来的带鱼皮会形成脆的外壳 ， 吃起来又脆又嫩 ， 鱼也很新鲜 。 这样炸出来的带鱼也不会吸更多的油 。 用面粉炸带鱼的话 ， 壳会很厚 ， 带鱼冷却后会变软 ， 有腥味 ， 味道不好 ， 油炸过程中会吸很多油 。
推荐阅读
- 美食知识|如何炖鱼头好吃又简单，怎样炖鱼头不腥又好吃
- 美食知识|如何炸鱼块外酥里嫩，麻辣炸鱼块的做法
- 美食知识|用砖如何砌鱼池不漏水，用水泥砌水池怎样做才不漏水
- 花枝艳丽 【芍药花】芍药花如何养护，教你最重要五个养殖技巧
- 美食知识|泉州姜母鸭哪儿好吃
- 美食知识|鸡肉和鱼肉哪个热量高，鲅鱼和鸡胸肉哪个热量高
- 美食知识|牛粪和羊粪哪个营养高，鸡粪含盐量比羊粪高吗
- 美食知识|韩国炸鸡哪个酱好吃，炸鸡什么酱不辣
- 美食知识|辣子鸡是哪里的菜，哪里的辣子鸡最正宗
- 美食知识|吮指原味鸡哪个部位最好吃，肯德基黄金脆皮鸡有几个部位