做馒头面粉发酵不成功怎么补救 1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里， 如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里， 讲面团和到不粘手， 放进盆里盖上盖子发酵二十分钟， 3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里， 继续和到面团表面光滑不粘手， 再次放进盆里盖上盖子发酵 。 我每次都加两次面粉， 发酵三次 。 4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅， 一定要注意蒸锅里的水要是凉水， 面剂子在蒸锅里要醒十五分钟， 再开火蒸馒头 。 先小火将蒸锅的水烧开， 水开之后用中火蒸十分钟， 之后再用大火蒸十分钟 。 蒸熟之后不要着急捡馒头， 等五分钟之后可以取出馒头 。 蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好 。
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准备蒸馒头， 面没有发起来怎么办？ 补救方法是加入一些酵母或小苏打， 重新和面， 然后再静置半小时就可以了 。
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足 。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋 。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力 。 一般面包中糖的用量不要超过面粉的22% 。
4、盐的量太多， 也抑制了酵母的的活动力 。
5、温度过低会导致酵母活性低， 酵母喜欢的温度是28~30℃ 。
6、面团水分太多， 太过湿黏
扩展资料：
面团发酵的方法技巧
1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉， 将酵面放在干面粉上摊开， 均匀地浇上碱液， 并进一步沾抹均匀， 折叠好 。 双手交叉， 用拳头或掌跟将面团向四周搋开， 搋开后卷起来再搋， 反复几次后再使劲揉搓， 直至碱液均匀地分布在面团中 。
2、验碱法：面团中碱量的大小， 一般采用感官检验 。 用刀切开揉好的酵面团， 闻之有香味而无明显酸味和碱气味， 说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面， 如孔洞均匀， 略呈圆形如芝麻大小， 则酵碱适合 。
适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食， 如馒头、花卷、大包等 。 嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品 。
蒸馒头的面发不起来怎么办 要想做包子馒头的面团两小时之内发酵， 发酵粉的多少可以决定面团发酵的快慢 。 用老面想让面团两小时之内发酵， 老面多加点， 面粉相对少一些， 面团才能发酵得快些 。 最好的方法是赶紧加点水调稀点， 放盐、味精、十三香、葱花 。 平底锅烧热放油， 倒入面糊煎饼， 熟后卷大葱鸡蛋开吃 。
有可能是面粉里的酵母太少， 在没有发好的面里， 再放一点酵母， 把面粉与酵母充分揉匀， 再次放到温暖的地方发酵， 就可以了 。 第三就是发酵的环境温度， 正常情况下发酵温度在34度左右是比较好的， 北方有暖气， 南方春天还是冷， 所以可以烧温水帮助发酵， 或者直接用烤箱发酵功能进行， 一个小时左右就可以了 。
应采取升温补救措施（如采取温水锅内增温法和微波炉预热增温法等效果不错） 。 如果是发酵剂用量过低， 应补充适量的发酵剂， 以便使其尽快发酵 。 这两个技巧是比较常用！把醒发好的发面水倒入500克面粉中， 用筷子搅拌， 搅拌成絮状， 揉至光滑面团， 保鲜膜密封， 醒发至两倍大小， 时间为45分钟（根据自己室内温度而定） 。
酵母是否放够？（放少， 发不起来， 或者发酵很慢；放多， 会造成发酵过度 。 一般来说一斤面粉放5-6克酵母， 夏天放5， 冬天放6）然后搅拌均匀， 在和之前的面团一起多揉一下， 最后把锅里的水 烧到40度， 关火 。 在把装有面团的大碗放进锅里， 水不能高过碗面， 在发酵一个小时就好了， 注意水要是冷了， 就换温热的就行 。 面团排气后分成均匀十分揉圆， 擀成面皮放入馅料包好， 蒸笼上放半干的笼布放上包子， 中间留有空隙， 盖盖醒15分钟， 冷水上锅水开后蒸15分钟， 正好不要立即开盖， 等5分钟左右再揭开盖子 。
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