1.乌鸡汤是广东省传统的地方名菜 ， 以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成 。 乌鸡营养丰富 ， 并含有激素和紫色素 ， 对人体白血球和血色素有增强的作用 。
2.乌鸡汤属于粤菜 ， 有着悠久的历史 ， 以特有的菜式和韵味 ， 独树一帜 ， 粤菜是中国著名八大菜系之一 ， 在国内外享有盛誉 。 粤菜的主要性格为：取之自然 ， 烹之自由 ， 食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成 ， 以广州菜作为代表 。
3.阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用 。 尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健 ， 产妇、手术后恢复身体的人效果更佳 。
4.乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气 ， 故肝肾及血分病宜用 ， 能补虚强身 ， 治一切虚衰疾病 ， 又治消渴及噤口痢 ， 以及胸胁腕腹绞痛 ， 益产妇 ， 也能治产后虚弱、崩中带下 。
5.阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经 。 补血 ， 止血 ， 滋阴 ， 润燥 。 主治血虚证 ， 虚劳咯血 ， 吐血 ， 便血 ， 血痢 ， 妊娠下血 ， 崩漏 ， 阴虚心烦失眠 ， 肺虚燥咳 ， 虚风内动之经厥抽搐 。
6.红枣：《中华本草》：“补脾胃 ， 益气血 ， 安心神 ， 调营卫 ， 和药性 。 主治脾胃虚弱 ， 气血不足 ， 食少便溏 ， 倦怠乏力 ， 心悸失眠 ， 妇人脏燥 ， 营卫不和 。 ”
7.桑葚：《中华本草》：“归肝肾经 。 滋阴养血 ， 生津 ， 润肠 。 主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩 ， 腰酸耳鸣 ， 须发早白 ， 失眠多梦 ， 津伤口渴 ， 消渴 ， 肠燥便秘 。 ”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏 ， 利关节 ， 通血气 ， 安神定志 ， 明目乌发 。
8.先将乌鸡洗干净 ， 将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛 ， 个人感觉还是蛮恶心的 ） ， 顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下 ， 然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐 ， 沙锅也行）里盛 满水 。
9.依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内 ， 然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒 ， 最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟 ， 以除膻味脂血） 。
10.等水烧开后 ， 最好先让它滚个几分钟 ， 然后将汤汁的那些漂浮物去除 ， 然后就用文火清炖 ， 大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候 ， 水位最好能漫过鸡身 ， 煲烫最主要就是慢功出细活儿 ， 要慢慢的炖着 ， 那样 ， 鸡的味道才会慢慢地跟出来） 。 到最后起锅的时候 ， 最后是不要加任何的调鲜品 ， 因为此汤本身就有一定的鲜度了 。
参考资料:
什么人不能喝乌骨鸡汤1、胆囊炎、胆结石患者 。 脂肪的消化需要胆汁的参与 ， 鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩 ， 胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧 ， 不应该常喝鸡汤 。
推荐阅读
- 美食知识|哪些人不能吃五指毛桃，五指毛桃煲鸡汤禁忌
- 美食知识|取卵前注意事项有哪些，取卵后要喝几天冬瓜汤
- 美食知识|有哪些汤即简单又好吃，中国最好喝的汤
- 美食知识|五叶神草哪些人不宜吃，什么人禁忌饮五叶神汤
- 美食知识|芝麻怎么炒，炒芝麻是干炒还是湿炒
- 美食知识|莲藕怎么炒，莲菜怎么炒好吃家常
- 美食知识|怎么炒芝麻，炒芝麻是干炒还是湿炒
- 美食知识|香肠怎么炒，香肠洋葱怎么炒
- 美食知识|米粉怎么炒，炒米粉怎么做才好吃
- 美食知识|炒牛肉怎么做，炒牛肉怎么做简单