很大的田螺怎样做才好吃？ 炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜 。 田螺与石螺不同， 它的特点是壳薄肉厚 。 与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬， 便会产生一种香中有辣， 辣中带甜的怪味 。
用料：田螺、紫苏
调料：蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒 。
做法：
洗螺、拑螺尾后猛火烧干锅， 下油（约两大勺 。 油一定要放得大方， 上盘时一个个油亮油亮的）， 待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香， 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（期间要不停翻搅）， 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟 。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边， 先吸出其汁， 顺带一吮， 把螺尾肉用力一拉， 这叫“欲擒故纵”， 再把螺体转过来， 把头部放入唇里用力一吸， 整个螺肉便丢进口里， 细细品味， 味蕾的作用充分发挥出来， 那鲜美， 那甘香， 令人总有品不足、尝不够似的 。 一家人围坐在一起品尝着， 各人发出“滋滋”的响声， 俗称“亲嘴” 。 如同奏起一首独特的交响曲， 那种美妙的乐趣， 令人回味无穷 。 另注意田螺要趁热吃， 凉了就不好吃了 。 凉了时， 肉会变硬变老 。
田螺怎么做好吃呢？ 美食街的夜宵摊上， 随处可见的炒田螺摊位， 一个个特大号的铁锅里， 盛着或多或少的炒田螺 。 天气炎热， 来一份紫苏炒田螺， 搭配冰镇过的啤酒， 真是太冰爽了
食材：主料田螺3.5斤， 生抽25克， 料酒15克， 辣椒酱20克， 葱花一小把， 紫苏一小把 。 辅料：玉米油50克， 冰糖25克， 干辣椒4个， 蒜米10瓣， 生姜25克， 卤料包20克， 八角3个， 花椒适量 。
紫苏田螺煲的做法：
1.田螺买回来后放少许盐在水里， 这样吐泥沙比较快， 勤换水， 换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙 。 建议不要买已经剪掉尾的， 因为你不知道他是否已经吐沙了， 剪过后就不能久放了 。
2.田螺泡一两天后， 泥沙已经吐干净了， 用钳子剪掉螺蛳的尾部 。
3.生姜洗净去皮一半切颗粒， 一半切细丝， 蒜米去皮一半切颗粒， 一半切片， 干辣椒切小段 。 紫苏洗净后切成小段， 香葱洗净分别切出葱白和葱花
4.热锅下油， 放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒， 加入蒜末， 姜末， 葱白和干辣椒继续煸出香味 。
5.加入辣椒酱炒出红油， 加入卤料包翻炒出香味 。 加入田螺大火翻炒几分钟， 加入酱油， 蒜片和姜丝， 冰糖， 继续大火翻炒 。
6.加入差不多没过田螺的水， 让田螺慢慢的熬上30分钟， 这样就入味了， 也能彻底的煮熟田螺 。
7.田螺煮到盖子脱落， 剩下一点汤汁， 可以尝一下味道， 根据口味灵活调整， 味道合适的话加入葱花和紫苏， 所有的食材翻炒均匀就可以出锅了
香辣螺蛳
螺蛳是大家非常喜爱的宵夜美食， 其味道香辣咸， 让人欲罢不能 。
食材：主料：田螺3斤 。 辅料：干辣椒适量， 蒜末适量， 生姜适量， 香葱适量， 盐适量， 生抽， 蚝油
香辣螺丝的做法
1.买回来的螺丝要加盐水浸泡一天一晚上， 让其吐净泥沙 。
2.用钳子将其尾部剪掉， 吃的时候才能吸得出来 。 辣椒切小段， 姜切丝， 香葱切小段 。
3.锅内加油 油热后加入辣椒姜葱曝出红油， 加螺蛳不停翻炒10分钟 。
4.加两碗开水， 加适量酱油， 和盐， 大火煮至剩余少许汁水 。
5.加少许蚝油， 翻炒均匀， 即可关火装盘 。 请享用美味吧!
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