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美食知识|猪脚怎么煮，白水猪蹄怎么煮更好吃窍门( 三 )

小知识


5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅 ， 加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠 ， 起锅前10分钟加少许盐调味即可
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净 ， 剁开 。
2)锅中加入姜片 ， 料酒烧沸 ， 下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻 ， 使猪手更富有弹性 。
4)待猪手凉透 ， 下入六七成热油锅内煎炸 。
5)待颜色略变后 ， 转中小火加冰糖炒至上色 ， 加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7)再加入啤酒 ， 使材料刚刚没及猪蹄 。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀 ， 将汤汁煮沸 。
9)转至砂锅调成小火 ， 加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
10)待猪蹄软烂后 ， 开盖 ， 转大火收汁 。
11)直到汤汁粘稠 ， 关火撒上葱花即可 。
美白猪蹄汤
材料
猪蹄1只 ， 花生15粒 ， 黄豆15粒 ， 红枣6个 ， 大葱1根 ， 姜5片 ， 八角2个 ， 花椒10粒 ， 清水适量
做法
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净 ， 剁成块 。 （这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦）
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟 。 汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右 ， 用大火将水烧开 ， 捞出猪蹄块用水冼干净
3.锅中放清水 ， 倒入猪蹄 ， 大火炖开后转成中小火 ， 加入葱、姜、八角、花椒等香料 ， 加盖慢慢炖1个小时
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后 ， 倒入花生、黄豆 ， 以及浸泡的水 ， 继续炖半小时 ， 黄豆酥烂后加入红枣、盐 ， 继续用小火炖20-30分钟即可 。
怎样煮猪蹄好吃 红烧、做汤都不复杂 ， 也好吃 。
红烧猪蹄

原料：猪手2只 ， 冰糖 ， 油 ， 老抽 ， 生抽 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角1个 ， 桂皮1小块 ， 胡椒粉 。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫 ， 用镊子把残留的猪毛清理干净 。
2、热锅下油 ， 油热后 ， 小火下冰糖炒出糖色 ， 入猪蹄翻炒至上色 。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香 ， 加入开水 ， 大火烧开后转小火炖40分钟左右 ， 加盐调味 ， 继续煮至猪蹄软烂 。
4、撒胡椒粉提味 ， 大火收汁装盘 ， 放熟芝麻 ， 葱花装饰即可 。
黄豆炖猪脚
主料：猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
做法：
1、准备的材料：黄豆和猪脚；
2、将黄豆浸泡1小时 ， 清水最好多一些；
3、起油锅 ， 放入剁好的猪脚；
4、猪脚变色后就可以起锅了；
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中；
6、放入浸泡好的黄豆；
7、适量的清水 ， 一定要没过材料哦；
8、盖上盖子 ， 烧上35分钟 。 就可以了 。 等煮好后 ， 放适量的盐 。 过夜后 ， 将浮在上面的油弄干净 ， 这样吃起来就不觉得油腻了 。
啤酒炖猪脚
主料：猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用 。
2、猪脚用油炸上色 。 (怕油炸的可以省略 ， 但是油炸后的猪脚锁住了香味 ， 炖好后皮也很好吃) 。
3、啤酒 ， 盐 ， 卤料包 ， 老抽 ， 冰糖 ， 葱 ， 姜(拍散) ， 一起放入压力锅 。
4、猪蹄放入 ， 按照自己喜欢的口感选择按键 ， 喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋 ， 不喜欢那么软 ， 喜欢有口感的可以选择鸡鱼 ， 或者排骨 。 我觉得鸡鱼就足够了 。

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