【美食知识|饺子馅怎么做，教头做饺子馅怎么做】把葱段和姜片放在榨汁机中 ， 加入一点清水 ， 打成葱姜汁 ， 相比较直接用葱姜末 ， 葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香 ， 而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀 。
4.下面 ， 我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面 。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味 ， 这里千万不要放料酒 ， 葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果 ， 而料酒是利用挥发去腥 ， 包成饺子以后腥味反而挥发不出去 ， 还会影响鲜味和香味 。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质 ， 让肉馅更好的吸收葱姜水和调料 ， 这个过程要持续3到5分钟左右 。 肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水 ， 继续搅拌2分钟左右 ， 让肉馅充分吸收葱姜水 ， 葱姜水不仅去腥增香 ， 还能给肉馅补充水分 ， 增加鲜嫩的口感 。
6.随后淋入一点葱油搅拌 ， 葱油既能锁水 ， 还能增加香味 ， 只有充分搅打至上劲的馅料 ， 吃起来才劲道 。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒 ， 继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合 ， 我们的饺子馅就调好了 ， 无论调什么口味的饺子馅 ， 配菜都要最后再放 。 这个肉馅不仅能做饺子 ， 做小丸子、小馄饨都很不错 。
1.调饺子馅 ， 强烈建议手工剁馅 ， 这样才不失筋性、有嚼劲 。
2.调味时千万不要放料酒 ， 不容挥发 ， 还会影响肉馅的鲜味、香味 。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末 ， 去腥增香的效果更好 ， 还能给肉馅补充一部分水分 ， 增加鲜嫩度 。 非要用葱姜末的话 ， 可以在搅拌过程中单独给肉馅打水 。
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