四月 ， 正是春意盎然之时 ， 人们走在街头 ， 总能看见万物生发 ， 满眼绿意 。 这个时节 ， 也是椿树发芽的时候 ， 香椿也开始大量上市 。
香椿 ， 也就是香椿芽 ， 民间自古有吃香椿的习惯 ， 亦有“食用香椿 ， 不然杂病”的说法流传 。 香椿吃起来滋味独特 ， 并且也有很多好处 。
吃香椿的好处
香椿滋味独特 ， 有很丰富的营养 ， 富含蛋白质、脂肪、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等等营养物质 ， 对人体有一定的滋补作用 。 而从中医的角度来看 ， 香椿亦有清热解毒 ， 止血止泻等效果 ， 还能杀虫、灭菌 ， 着实是一样非常好的食物 。 香椿亦能治疗一些疾病 ， 如痔疮、子宫炎、遗精、湿疹等 ， 同时 ， 以香椿代替茶饮还能治疗水土不服 。
吃香椿应该注意
香椿不宜吃过多
香椿中有含量较高的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 香椿吃得过多过频繁 ， 有致癌的危险 。 同时 ， 香椿属于发物 ， 吃多了还会使痼疾复发 ， 所以有慢性疾病的人不宜吃香椿 。
区分香椿和臭椿
香椿和臭椿很相似 ， 但也有一些区别 ， 我们在购买香椿时应注意 。 一般来说 ， 臭椿的叶子边缘有齿 ， 而且较为疏大 ， 同时可以用手揉搓 ， 如果闻着有股臭味 ， 那么一般都是臭椿 。
吃香椿时如何减少害处
香椿是一种好食物 ， 但吃之前可以采取一些措施来回避或减少它的害处 。 如：吃最嫩的香椿芽 ， 芽越嫩害处越少 ， 同时要尽可能选择最新鲜的香椿芽 。 烹饪或速冻香椿之前 ， 也可以先在开水中烫1分钟 ， 这样不会明显影响味道 ， 还能去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐 。 如果腌制香椿芽 ， 则应该注意腌制的时间 ， 一般来说把香椿烫过之后 ， 腌制一周之后食用才算最佳 。 另外 ， 在吃香椿的时候 ， 与含维生素C较多的食物一起吃 ， 也能减少亚硝酸盐带来的危害 。
香椿的做法
在这里 ， 笔者介绍两种简单的香椿做法：
香椿炒鸡蛋
准备好适量的香椿和鸡蛋 ， 植物油 ， 盐、味精等调味品 。 将香椿洗净 ， 并在开水中烫1分钟左右后捞出 ， 切碎 。 然后将鸡蛋打入碗中 ， 加入少量盐并搅拌 。 将油烧熟 ， 先倒入鸡蛋炒成块状 ， 然后倒入香椿 ， 翻炒均匀 ， 加入少量盐 ， 味精等调味品依口味添加 ， 最后将鸡蛋炒熟 ， 出锅可食 。
凉拌香椿
准备一把香椿 ， 植物油、盐、辣椒、蒜、香油、酱油、醋等适量 。
【香椿生四月，润口又养生】首先把香椿在开水中烫2分钟左右 ， 然后置于冷水中5分钟 ， 捞出后切掉根 。 把蒜和辣椒切碎 ， 加入热油中爆炒 ， 然后把火关掉 ， 放入香椿 。 最后依据个人口味加入适量盐、香油、酱油、醋等调味 ， 搅拌均匀后装盘即可食用 。
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