酸辣粉怎么做的 酸辣粉起源于四川川西一带 ， 是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃 ， 属于川菜、渝菜、贵州小吃 。 其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。 酸辣粉主 粉由红薯 ， 红苕 ， 豌豆按比例调和 ， 然后由农家用传统手工漏 制而成 。 酸辣粉源于西南民间 ， 取食材至当地手工制作的红薯粉 ， 味以突出酸辣为主而得名 ， 后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头 ， 成为各地的特色小吃 。
首先我们将购回的红薯粉 500g ， 先用冷水 1000g ， 泡制 8 小时左右 ， 发至时间视粉的软硬程度而定 ， 一般只要手能轻轻卡断即可 ， 最后用冷水冲晾侵泡 。
然后准备蒜水 ， 鸡精 ， 白糖少许 ， 生抽酱油 ， 山西醋 ， 葱花 ， 香菜节 ， 花椒面 ， 花生米 ， 榨菜粒（豆瓣 ， 甜面酱 ， 姜蒜粒）食用油 。
锅洗干净至火上烧热 ， 倒入100ml食用油烧制7成油温 ， 开小火 ， 将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出 ， 再将锅洗净烧热 ， 加入200ml食用油烧热 ， 加入豆瓣 ， 甜面酱 ， 姜蒜米炒香出色 ， 最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中 ， 可适当加入点高汤在锅中 ， 可以将甜面酱充分溶解） 。
将花生米30克 ， 榨菜20克 ， 花椒粉适量 ， 白糖少许 ， 油辣椒20克 ， 醋20克 ， 生抽酱油20克 ， 味精3克 ， 鸡精3克 ， 香辣酱5克 ， 姜蒜水20克 ， 依次打入碗中 。 锅中烧开水 ， 将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中 ， 撒上香葱5克 ， 香菜5克 ， 最后浇上杂酱即可 。
炸酱的制作方法：
首先我们准备所需食材：
猪肉末 500克 ， 甜面酱 30克 ， 豆瓣酱 150克 ， 料酒 5克 ， 色拉油 150克 ， 老姜10克 ， 大蒜 10克 ， 胡椒粉 5克 。
操作流程;
1：锅内下油烧至五成热时 ， 放入猪肉末散炒 。
2：加入甜面酱 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 老姜米 ， 大蒜米翻炒出香味 ， 起锅即成 。
3：可制作约 125 份杂酱产品
【美食知识|酸辣粉怎么做好吃，酸辣粉的正确吃法】4：成本价40元左右 ， 0.32 元/份.
打 料：花椒粉2g ， 鸡精3g ， 味精3g ， 醋25g ， 生抽15g ， 蒜水 15g ， 辣椒油 20g ， 芝麻 10g 。
酸辣粉怎么做？ 酸辣粉怎么做 ， 酸辣粉麻辣酸香 ， 看似制作简单 ， 其实还是有很多细节需要注意 ， 做酸辣粉粉条的选择很重要 ， 汤底也很重要 ， 一定不要煮过了 ， 根据自己的喜好口味来放调料 ， 这样做出来的酸辣粉酸辣爽口 ， 口感好 。 酸辣粉可是我的最爱 ， 每次出去吃饭 ， 别的不吃都行 ， 就是一定的要上一碗酸辣粉 ， 麻辣鲜香 ， 特别好吃 ， 粉筋道有嚼劲 ， 汤酸辣爽口 ， 我相信很多人都跟我一样 ， 都很喜欢吃酸辣粉 ， 很多朋友也自己在家做过酸辣粉 ， 但就是做不出那个味道 ， 其实是没有掌握技巧 ， 下面就来分享一下酸辣粉怎么做 。
一、挑选粉条我们都知道酸辣粉的主料就是粉条 ， 做出来的酸辣粉好不好吃 ， 粉条的选择也是很重要的 ， 做酸辣粉一定要选择正宗的红薯粉条 ， 红薯粉吃起来口感会更好 ， 像我们家都是自己用红薯加工的粉条 ， 筋道又好吃 。 二、汤底很多人说外面卖的酸辣粉好吃 ， 自己做的不好吃 ， 那是因为外面卖的一般都是用骨头汤做汤底 ， 做出来的自然要好吃点 ， 自己在家也可以用猪骨、鸡架等来熬制汤底 ， 熬制的时候食材一定要处理干净血水 ， 熬制的时间、火候掌握好 ， 用骨头汤来做汤底 ， 做出来的酸辣粉味道更好 。 三、制作步骤1、食材：粉条、花生、肉汤、鸡肉、蒜、豆瓣酱、米醋、白糖、蚝油、盐、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、香菜、青菜、豆腐皮
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