美食知识|泥鳅怎么煮，泥鳅鱼怎么做好吗

泥鳅怎么煮才好吃？用料
泥鳅600克生姜大蒜生抽老抽辣椒白糖料酒、香醋等
油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法

首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了。
3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜。
4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。

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热锅宽油搁花椒炒香铲起扔掉（也可不扔），入生姜、大蒜炒出香味，再倒入泥鳅，中小火慢慢烤至表皮金黄起皱，稍微轻轻的翻身煎匀，这步很关键。

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油炸至如图表皮焦脆状，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐巴、辣椒面和一点开水，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁（汤汁可以稍微咸一点），小火焖至酥烂入味，滴些香醋调味起锅。此刻泥鳅可谓是入口即化，切记备足白米饭哦！
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泥鳅怎么炖好吃第1步、泥鳅放入锅中，加少许水，盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中。

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第2步、洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚。

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第3步、锅洗净加入少许水、葱、姜煮开。

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第4步、加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟。

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第5步、夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。
泥鳅怎么煮好吃啊材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片调味料：味精、盐少许做法：1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。 2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。 3.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。爱心小提示：泥鳅以红烧和煨汤为最佳，不宜与狗肉同食。烹饪以前，水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，泥鳅就会吐泥。
椒盐泥鳅 [材料] 泥鳅半斤，油炸粉二两，青椒两个， 1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用， 2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。 6、关火出锅。 1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 2.准备好配料: 1）蒜：拍碎 2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒） 3）姜：切丝 4）紫苏：去梗留叶，洗净切好 5）其他配料：盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了； 5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里； 6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐， 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。注意： 1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。一. 泡椒泥鳅调料:资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆１.泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆 2.泡椒山椒姜蒜切末锅内,放油下材料炒香、下泥鳅煸炒片刻、倒一点泡山椒的水、料酒资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆 3、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂. 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜热泡泥鳅制作方法:主料：泥鳅芹菜辅料：青椒老姜用料：1、去骨泥鳅半斤。 2、芹菜二两，切段。 3、葱半两，一半切段，一半切碎。 4、小青椒一两，切圈。 5、老姜一小块，切片。 6、蒜三瓣，切末。 7、美极鲜味汁两大匙。 8、花椒油一大匙。 9、油辣椒三大匙。 10、醋两大匙。 11、老干妈香辣酱两大匙。 12、白糖一匙。 13、料酒两大匙。 14、盐、味精适量。做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、料酒拌匀腌上。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味料待用3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅爆至亮油表面呈微黄色。 4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐，炒约半分钟。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。 6、淋上兑好的调味汁，拌匀后泡上几分钟即可食用。