3. 豆角8、9分熟时 ， 胡萝卜、洋葱入锅翻炒调味加盐、味精 ， 饼丝入锅翻炒均匀即可 。
肉丝炒饼
原料：饼丝、猪里脊肉、黄豆芽、卷心菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉
做法：
1. 肉切丝 ， 加老抽1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 黑胡椒粉 ， 腌制20分钟；蔬菜切丝 ， 蒜拍碎 。
2. 锅里热油 ， 大火 ， 加葱姜炝锅 ， 倒入肉丝翻炒至变色 ， 加入蔬菜 ， 翻炒均匀 ， 加入饼丝 ， 倒入少量开水 。
3. 翻拌均匀 ， 待加入的水份都被饼丝吸收 。 根据口味烹入适量盐 ， 加入蒜碎 ， 关火 ， 拌匀即可 。
炒饼怎么做又软又好吃 炒饼 ， 是北方的一种面食 ， 我呢 ， 一般一周总会吃那么一两次 ， 如果长时间不吃还真有点馋的慌 。 第一次吃炒饼 ， 还是有一年去北京玩 ， 在一家路边小摊吃的呢 ， 第一次吃就被它的美味征服了 ， 没想到这玩意竟然这么好吃？
回家后 ， 我们那里也有买的 ， 但吃起来总感觉不如在北京吃的时候好吃 ， 也可能是心理作用吧 。
喜欢吃就会琢磨着自己怎么去学 ， 怎么自己做来吃 ， 经过几经学习 ， 我终于做成功了 。 今天呢就和大家来分享炒饼的做法 。
其实说白了炒饼就是把熟饼切成细条和丝状 ， 加油爆炒而成 ， 又根据搭配的食材不同而分为素炒和肉炒 。 素菜一般就是搭配蔬菜 ， 最常见的就是绿豆芽了；肉炒顾名思义就是加入肉丝了 ， 我分享的呢就是素炒饼 。
好了 ， 不多说了 ， 下面就开始具体操作吧 。
【炒饼】
准备食材：面粉100克 ， 清水55克 。
配菜：卷心菜和红辣椒适量 ， 葱蒜末适量 ， 鸡蛋2个 ， 食盐、味极鲜、香油适量 。
具体做法：
1、 面粉中加入清水 ， 先搅拌成面絮状 ， 再和成光滑的面团 ， 和好后 ， 放一边饧面10分钟 。
2、 趁饧面的同时 ， 来切点自己喜欢的配菜 。 我准备的是卷心菜和红辣椒 。 卷心菜和红辣椒切成条状后 ， 再将葱蒜切成末 。
3、 鸡蛋磕入碗中 ， 加入少许了料酒搅匀 ， 备用 。 （加入料酒炒出来更香呢）
4、 面醒好后 ， 放案板上揉搓成长条 ， 分成2个面剂；再将面剂用擀面杖擀成大点的薄饼 。
5、 擀好后 ， 平底锅刷油 ， 油温5成热的时候下入饼坯 ， 小火慢烙 ， 直至烙熟 。
6、 烙熟后 ， 稍微放凉 ， 然后放案板上 ， 切成条状或丝状 。
7、 另起锅 ， 锅中倒入少许食用油 ， 油热后先把鸡蛋炒熟 。
8、 鸡蛋炒熟后 ， 另起锅 ， 再倒入食用油 ， 油热后放入葱蒜爆香 ， 爆香后放入切好的卷心菜和辣椒丝煸炒至断生 。
9、 断生后 ， 再加入食盐和味极鲜调味 。
10、最后倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀 ， 这里可适当加点清水 ， 一是防止粘锅 ， 二是太干的话炒出来饼就会发硬 ， 不好吃了 。
11、煸炒的差不多后 ， 淋入香油出锅即可 。 这样美味的炒饼就做好了 ， 开始享用吧 。
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