切猪肉的正确方法 可以用刀背对其进行排敲 ， 但用力不要过猛 ， 并保持密度均匀 ， 以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象 。 猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 ， 横切易碎 ， 顺切又易老 ， 要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。
一、嫩猪肉的形成日记：
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩 。
2、三分勺 ， 七分刀工 ， 要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。 俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工) ， 七分刀工” 。 也说明了刀工的重要性 。
3、炒之前用生粉裹一下 ， 也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
【生活知识|怎样切猪肉才正确，切猪肉的方法与技巧】8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果 ， 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。
10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
总结：行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语 。 其实意思就是：肉是有条纹的 ， 肉质纤维很清晰的能看到的 ， 横切牛的意思就是 ， 将牛肉的条纹直接横刀切段 。 猪肉斜着切就可以了 ， 鸡肉顺着纹路下刀就好 。
猪肉要怎么切才好? 1、将一块瘦肉洗干净 ， 放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块 ， 利于小孩子吃的话 ， 就把肉从中间切出来 ， （如果大人吃的话 ， 就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块 ， 看到肉的纹路一条一条的 ， 而正确的切法 ， 就是把刀和这些纹路垂直 。
4、切出来的肉 ， 应该是像下面这样的 ， 不会出现肉的一条一条的纹路 。
5、重复上面的步骤 ， 就可以切出比较好的肉了 。
猪肉片怎么切才正确 有的时候 ， 我们按照别人的菜谱炒菜 ， 所有的原料 ， 调料 ， 方法都是一样的 ， 为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊 ， 又或咬不动呢?那估计 ， 要从切肉的步骤找找原因啦 。 牛羊肉： 牛羊肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片 ， 纹路呈井字状 。 (如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动哦) 猪肉： 猪肉要顺着肉的纹理切 。 也就是说 ， 到和肉的纹理呈水平线哦 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈川字状 。 ((如果你向切牛羊肉那样 ， 逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散碎哈) 鸡肉： 鸡的肉质比较嫩 ， 刀和肉的纹理 ， 只要能有个倾斜的角度就可以了 。 切出来的肉片 ， 纹路呈斜的川字状 。 (切鸡肉 ， 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 差不多就行啦 。 对于厨房新手儿来说 ， 要想让肉容易切 ， 切出来比较好看 。 从冷冻室拿出来解冻 ， 但别等到完全融化 ， 让肉还有些硬度的时候 ， 是最好切的 。
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