工具/原料
盐、牙签
方法/步骤
1/6 分步阅读
选择新鲜的花甲：
在选购花甲时， 便得选购活的花甲， 新鲜的花甲都会吐出舌头， 在远离海边的地区， 买到的花甲往往不是那么新鲜， 花甲也不见得全部伸出舌头 。
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初步挑去坏的、空的花甲：
花甲带着壳， 在菜场里， 有的花甲壳都碎了， 有的里面没有肉， 只有泥沙， 但从外表看不出里面的情况， 所以买回花甲后， 要初步挑选一下， 看看有无空花甲；空花甲的表面没有光泽 。
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放在盐水里泡一下：
买回来的花甲， 可将之放于盆内， 加入一些盐， 花甲会逐渐吐出舌头， 慢慢吐出泥沙， 这样比较干净 。 当然， 离海边远的地区， 在购买到时， 已经相段了一段时间， 经过了长途运输， 花甲的生命力也会变弱 。
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清洗花甲：
花甲的表面会有一层粘粘的物质， 在烧煮前要清洗干净， 可将花甲放于篮子内， 来回地晃动， 这些粘粘的物质便会去掉 。
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放于锅内煮开：
远离海边的地方买过来的花甲活力不是太强， 为了防止泥沙， 可将花甲放于水里煮一下， 花甲壳会自动张开， 这样便能看出哪些花甲是空的， 哪些里面全是泥沙 。 煮花甲时水不要太多， 一点点的水就够了 。 花甲壳一张开， 便关闭火 。
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用清水清洗：
煮开壳的花甲， 待其冷却后， 可放于水龙头的下面， 轻轻地冲洗一下里面的泥沙， 这样便能彻底地去掉泥沙了 。 花甲里面还有一些很小的黑泥肠， 如果有耐心， 可逐个用牙签去掉， 但是这需要花很大的功夫 。
注意事项
煮开的花甲不要立即清洗， 应待其冷却后再清洗， 这样防止肉质变老 。
花甲怎么处理没有沙 我们把买回来的花甲先用清水冲洗两遍， 然后放入盆中， 再加入适量的清水， 接着再放入一小勺的盐和两勺米醋， 轻轻搅拌均匀， 10分钟之后就能看到盆底有很多的泥沙， 然后我们再将花甲捞出冲洗干净就可以了 。 花甲这种海鲜比较的讨厌盐分过高和酸性的水质， 所以在清洗花甲时放入盐和醋， 花甲受到刺激就会开始疯狂的土泥沙， 这样轻轻松松就能把花甲清洗得干干净净 。
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除了上面提到的清洗花甲的方法， 还有一种冷冻法， 我们把买回来的花甲清洗后沥干水分， 然后放到冰箱里冷冻30分钟， 接着将花甲取出多淘洗几遍， 在淘洗花甲的时候， 花甲受低温刺激就会自动张开嘴巴， 这样就能把泥沙清洗干净了 。 还有一种方法就是用温水， 准备50度左右的温水， 倒入花甲里面， 盖上盖子闷15分钟， 受到高温的花甲就会张嘴吐沙， 这样也能完全清晰干净
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