炒豇豆 ， 万万不能直接炒！大厨教你正确的处理方法 ， 保证豇豆又香又入味 ， 好吃极了 。
下面我和大家分享一下炒豇豆的方法 ， 牢记这一点 ， 大家在家也能炒出比肉还香的清炒豇豆 ， 不发黄 ， 又入味 ， 好吃极了 。
【清炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、花椒、干辣椒、食盐、鸡精、猪油等 。
【做法】
1、新鲜豇豆用刀切成5厘米的长段 ， 放进清水里 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 。 泡好后捞出 ， 清水冲洗干净 ， 控干水分 。
2、豇豆放入大碗中 ， 再加入一勺食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 继续腌制20分钟 ， 倒掉多余的水分 。
3、炒锅里倒入适量清水 ， 大火烧开后倒入腌好的豇豆 ， 焯水半分钟 ， 捞出豇豆 ， 倒入冷水中过凉 ， 捞出后沥干水分 。
4、炒锅里加适量猪油 ， 猪油比植物油更香 ， 油温七成热时加花椒粒、蒜末、干辣椒段炒出香味 ， 倒入豇豆段快速翻炒半分钟 ， 加适量盐、鸡精调味 ， 炒匀后就可以出锅了 ， 又香又入味的炒豇豆就做好了 。
第一点、豇豆不容易入味 ， 所以不能直接下锅炒 ， 要用食盐腌制一下 ， 就能让豇豆提前入味 ， 同时也能让豇豆变软 。
第二点、豇豆一定要先腌制 ， 然后再焯水 ， 顺序不能反 ， 不然还是不入味 。 焯水可以让豇豆快速变熟 ， 减少营养的流失 ， 保持翠绿的颜色 ， 不变黄 。
第三点、豇豆的味道比较鲜 ， 在调味时切记不要放其它的调料 ， 只加盐和鸡精就行 ， 味道就非常鲜美 ， 酱油、五香粉等色重味重的调料一律别放 ， 会影响品相和味道 。
炒豇豆 ， 万万不能直接炒！大厨教你多做一步 ， 翠绿不发黄 ， 又入味 。 正确的做法是 ， 先用淡盐水浸泡 ， 再用食盐腌制一下 ， 最后焯水 ， 处理好的豇豆可以直接凉拌 ， 也可以炒着吃 ， 大家学会了吗？
豇豆怎么炒 【闽菜】--炒豇豆
“炒豇豆的特色：酱香味浓 ， 咸鲜宜人 。 ”
食材明细
主料
- 豇豆400克
辅料 - 南瓜50克
- 红辣椒1个
- 猪肉120克
- 葱10克
- 姜5克
- 蒜3瓣
配料 - 盐3克
- 料酒10克
- 鸡精2克
- 生抽10克
- 高汤100克
- 水淀粉20克
- 甜面酱20克
- 食用油30克
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
炒豇豆的做法步骤 - 请点击输入图片描述
1
先把猪肉洗净 。
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2
切成碎末 ， 放入水淀粉抓匀 。
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3
把豇豆洗净 ， 用水浸泡10分钟 。
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4
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5
葱、姜切碎 ， 南瓜切丁 。
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6
料酒、生抽、甜面酱调匀 。
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5
葱、姜切碎 ， 南瓜切丁 。
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料酒、生抽、甜面酱调匀 。
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7
锅里放油 ， 放入肉末煸炒 。
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8
蒜切末和葱、姜一起放入锅中煸炒 。
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9
倒入调料汁翻炒 。
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