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健康知识|麸质食物有哪些，含有麸质的食物真的不能吃吗( 三 )

小知识


6、麦麸可以作黄粉虫的饲料 ， 营养价值高 。
以上内容参考 、

哪些食物中含有麸质 以小麦面粉为原料的面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物都是麸质食品 。
1、炸酱面
北京最具代表性的面条 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 。 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。 面条煮熟后烧上炸酱拌以菜码 ， 即成炸酱面 。
2、热干面
武汉人民的最爱 ， 很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面 。 面条中等粗细 ， 色泽黄而油润 ， 拌以香油、芝麻酱 ， 并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗 。 入口筋道 ， 微辣微咸 。
3、刀削面
山西的特色面食 ， 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 。
4、拉面
兰州一带的特产 ， 面条经过大幅度的抻拉 ， 变得纤细而筋道 ， 加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油 ， 还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶 ， 五颜六色 。 兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的 ， 味道浓郁 。
5、担担面
成都人气很高的一道面食 ， 用面粉擀制成面条 ， 煮熟 ， 舀上炒制的猪肉末而成 。 成菜面条细薄 ， 卤汁酥香 ， 咸鲜微辣 。
6、片儿川
小清新的面条 ， 是杭州一带著名的汤面 ， 也集成了那里婉转柔情的风格 ， 面汤清淡鲜亮似清水 ， 但尝上一口却是格外鲜美 ， 面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成 ， 鲜美可口 。
7、什锦煮面
台式风味 ， 每一个台湾家庭都会做的面条 ， 但是却是每一个台湾家庭都做的滋味不一样的面条 。 通常面条并没有什么特别之处 ， 但是大多数人家会在煮面时加入大虾、鱼板、青菜、豆芽、白菜丝 。
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【健康知识|麸质食物有哪些，含有麸质的食物真的不能吃吗】参考资料来源：

含麸质的食物有哪些? 很多食物里都含有麸质的：披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等 ， 甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物 。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 。 小麦与黑麦、大麦十分相近 。 因此这些谷类也含有麸质 。 麸质使面团具有坚固的结构 。 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。 例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等 ， 一般均含有麸质成分 。 麸质是一系列蛋白质的混合物 ， 由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成 ， 醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊 ， 在黑麦中被称为黑麦精 ， 在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白 。

在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。 对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质 ， 容易被胃肠道消化 。 然而少部分人却不能消化麸质蛋白 。

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质 ， 容易被胃肠道消化 。 然而少部分人却不能消化麸质蛋白 。 无麸质饮食 ， 指完全不含麸质的食品 ， 如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食 。

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