怎么分辨黑木耳的真假 在安全区域刚采摘的野生木耳也不可以直接食用 ， 这种木耳虽然看上去非常新鲜 ， 但是它仍然富含大量的有毒物质 ， 这种物质便是卟淋 。 就是因为这种物质 ， 人们在食用完新鲜的野生木耳之后 ， 一旦经过阳光的照射 ， 皮肤便会出现不良反应 ， 例如 ， 皮肤会感觉特别的痒 ， 而且裸露在外的皮肤会出现起水泡 ， 皮疹和红肿的情况 ， 更为严重的情况下 ， 会出现皮肤表层组织坏死 。 所以刚采摘的野生木耳并不建议直接食用 ， 必须要经过多次的冲洗晾晒 ， 将毒素洗干净之后才可以食用 。
在环境污染比较严重的区域生长出的野生木耳是不可以食用的 ， 环境污染严重 ， 空气中含有多种不利于人体健康的有毒气体 ， 而木耳在这个环境中生长 ， 更是吸收了不少有毒气体 ， 人体直接服用会导致中毒危险 。 另外还需要注意如果是干木耳 ， 泡的时间过长也是不能吃 ， 泡久的木耳也有毒 。
生长在樟树上的野木耳 ， 它的颜色要比普通的野木耳颜色较浅 ， 而且颜色比较偏黄 ， 触感富有弹性 ， 还有粘稠感 ， 但是这种野生木耳是不可以食用的 ， 因为樟树上面有樟脑油 ， 樟脑油是一种有毒物质 ， 同时它的挥发性比较强 ， 野生木耳生长在这个有毒的环境中 ， 它的营养来源是樟树的营养成分 ， 从而间接的吸收了有毒物质 。 因此 ， 这样的野木耳是一种毒野生木耳 ， 人体不可直接使用 。
如何检测木耳中的有毒成分 用眼睛观察
上等的黑木耳应该是朵度适中 ， 耳瓣略微施展开 ， 朵面乌黑有光泽 ， 朵背略微呈现灰白色 。 中等的黑木耳 ， 是朵度稍小或者大小适度 ， 耳瓣略微卷曲 ， 朵面黑但是没有光泽 ， 最不好的黑木耳就是朵度很小 ， 耳瓣卷曲而且厚重 ， 朵面呈现黑色或者是褐色的 。
野生的木耳有毒吗？ 毒木耳一般看起来颜色比较鲜艳 ， 有的有多彩颜色 ， 有的有刺激性气味
毒木耳如何鉴别？ 有些无毒 ， 大部分有毒 。 要分辨有无毒是一门学问 ， 比较复杂 。
野菌最好不要拿回家食用 。
如何判断野木耳有毒 木耳快速检测木耳又名黑木耳 ， 云耳 。 子实体略呈耳形、褐色 。 湿润时半透明 ， 干燥时呈革质 。 生于枯死的树干上 ， 人工栽培多用阔叶树类木段和木屑进行栽培 。 其干品多呈黑褐色 ， 革质、质脆、具有木耳特殊嗅味 ， 味淡 ， 无苦、咸、涩、甜等异味 。 除黑木耳外尚有毛木耳又叫粗木耳 ， 外形界于木耳与洋蘑菇之间、色棕褐色 ， 质厚粗糙 ， 味平淡无异味 。 另外还有一种沙耳、体小、灰褐色、质薄而粗糙 ， 味平淡无异味 。
木耳中常见掺伪物有：盐、糖、盐囟、矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉 ， 树皮 ， 木屑、砂土、石块等 。
1感官判断
1.1取木耳观察外形 ， 颜色 。 正常木耳子实体背腹两面不同 ， 腹面为灰黑色 ， 灰褐色 ， 背面为黑色、黑褐色 。 如发现白色粉状物、结晶体 ， 可怀疑有盐卤、盐、矾 。 正常木耳为革质 ， 脆而弹性差 ， 手感不硬 ， 如发现硬而不脆 ， 可怀疑有盐卤、淀粉糊 。 发现软时可怀疑有糖、碱等 。 然后再检查味 ， 口尝少许 ， 并用舌尖与上腭轻轻磨擦 ， 甜者可疑为掺糖 ， 咸者可疑为掺盐 ， 苦咸者可疑为掺碱 ， 苦涩者可疑为加盐卤 ， 酸涩者可疑为加矾 。 感官发现可疑后应采用化学方法确认 。
1.2说明：感官检查应在身体健康状态下检查 ， 伤风感冒、有鼻炎、吸烟、饮酒者对检查有影响 。 感官检查只能作为初步判断 ， 确认时应有相应的理化检验 。
2吸水量检测
2.1称取木耳5.0g ， 加入到盛有200ml 50℃±3℃温水的量筒中 ， 搅拌并使水淹没木耳放置30分钟 ， 记录水和木耳总的体积V1 ， 将其全部倒入一个器皿中 ， 再将水淋入量筒中 ， 记录水的体积V2 ， 正常木耳的吸水量(V1-V2)应大于50ml 。 少于50ml时 ， 应重复测定取其结果的平均值 。
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