怎么炒空心菜才会不变色也味道不寡淡？
（1）空心菜350克 ， 洗净后去掉前头老的部分 ， 用刀把梗和叶一切为二备用 。
大蒜五六粒拍碎后剁成末备用 。
（2）锅里烧水 ， 水开 ， 放适量盐和油 ， 先把空心菜梗放入 ， 焯烫均匀 ， 接着把叶放入 ， 焯烫十五秒左右 ， 捞出投入凉水中 ， 再次捞出控水备用 。
（3）起锅烧油 ， 油热放蒜末 ， 喜欢吃辣的可加点辣椒段 ， 煸香后迅速倒入空心菜 ， 翻炒一下 ， 加入盐5克 ， 蚝油5克 。 ， 醋几滴（能保持翠绿）快速翻炒均匀 ， 勾薄茨后淋明油 ， 出锅装盘即可 ， 好吃的蒜蓉空心菜就做好了 ， 希望大家喜欢 。
这是个快手小炒 ， 速度快要大火爆炒 。
食材：空心菜1把 ， 干红辣椒2个 ， 大蒜2瓣 ， 食用油适量 ， 盐适量
第一 ， 用手把空心菜择成2厘米小段 。 不要用刀切 ， 用手择的炒出来的口感才更好 ， 然后把黄叶子 ， 烂叶子丢掉 。
第二 ， 用清水把空心菜洗干净 ， 注意绿色蔬菜要多洗几遍 ， 洗的时候可以加点盐 ， 可以杀菌除虫 。
第三 ， 大蒜拍扁 ， 切碎 。 红辣椒干切好备用 。 大蒜可以多放点 ， 可以给菜提香 。 不吃辣的可以不用放辣椒 。
第四 ， 锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 炒青菜油可以放多点 ， 放入蒜末 ， 辣椒煸出香味 ， 然后放入空心菜大火快速翻炒 。 一定要开大火 。 加入一点清水翻炒几秒钟就可以出锅了 。
炒空心菜怎么炒才好吃 主料：
空心菜约300g；
柠檬汁少量 。
步骤：
1、准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。 空心菜洗净 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。
2、空心菜梗用手摘成小段 ， 把老的部分拉掉 ， 然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前 ， 把空心菜先捞出来） 。
3、准备一些姜末 ， 以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用 。
4、起锅 ， 加入色拉油以及色拉油一半量的麻油 ， 混合后 ， 加入姜末和辣椒末煸炒至香 。
5、倒入空心菜 ， 翻炒到空心菜变软 ， 倒入芝麻酱 ， 搅拌均匀 ， 加适量盐 ， 翻炒一会儿即可出锅 。
注意事项
1、空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段 ， 这样可以让空心菜两头畅通 ， 烧的时候容易入味 。 如果用刀切 ， 两头容易变扁 ， 不易入味 。
3、炒的时候 ， 以2：1的比例倒入色拉油和麻油 ， 能使空心菜更香 。
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