2、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开 。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀 。
4、抓匀后放袋子里密封 ， 然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味 。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐 ， 搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏腌制5小时左右入味 。
7、先放一层糯米 ， 再放咸蛋黄和五花肉 ， 最后再填满糯米 。
8、糯米不要太满 ， 留一点空间 ， 把另一端的粽叶盖过来按紧 。
9、盖住后按紧粽叶的两边 ， 把收尾处对折过来 。
10、最后把粽子用棉线缠紧 ， 粽子就包好了 。
11、水没过粽子 ， 高压锅上气后开始计时 ， 压45分钟就可以了 。
12、吃不完的可以冷冻起来 ， 吃的时候蒸就可以了 。
包粽子的肉怎么腌制好吃 肉腌还是比较方便的 ， 按自己的口味 ， 放入生抽、老抽、糖、味精、酒、蚝油等 ， 然后让它入味 ， 就是腌一段时间 ， 半天或一晚上 ， 就可包了 。
肉粽子做法
用料
肉50g 糯米250g
步骤
先把肉切好 ， 用料酒 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 生姜 ， 大料 ， 酱油（老抽）等搅拌腌制三个小时 ， 待用 。
把芦叶洗净用开水烫 。 说明；不用煮 ， 这样的芦叶包的粽子更清香 。
要包粽子之前才淘糯米 ， 并把水沥干 。
把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里 ， 拌匀 。 说明；口味重的可以再加些盐 。
腌制好的肉里加麻油 ， 拌匀 。
开始包粽子 。
经过三/四个钟头的闷煮；香气四溢 。
注意事项
肉腌的时间要长一点 ， 味道才更好 ， 搅拌腌制三个小时 。
肉粽起源于福建泉州 ， 闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食 ， 作为端午节节日食俗 。 其选料讲究 ， 配料多样 ， 制作精细 ， 历史悠久 ， 味道香甜 ， 油润不腻 ， 色泽红黄闪亮 ， 以独有的风味 ， 享誉海内外 。 清末民国期间 ， 市区有个“肉粽银” ， 肉粽最为出名 ， 还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽 ， 顾客满座 。 端午节时泉州家家户户备有肉粽 ， 供奉神明先祖 。
怎样包南方的肉粽子 ， 里面的肉怎样腌制 ， 求详细步骤 粽子里的五花肉要怎么腌才好吃 ， 各式小妙招齐上阵
腌制粽子五花肉的基本工序是这样的：
五花肉洗净切块 ， 向切好的五花肉中加入生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 老抽半勺 ， 五香粉1小勺 ， 料酒3勺 ， 腐乳1块捏碎抓匀 。
诸老大作为一家拥有130年历史的老字号粽子门店 ， 其制作的秘制五花肉粽备受粽子爱好者的疯狂推崇 ， 以肉质细腻 ， 清香扑鼻 ， 油光鲜亮著称 。 在此结合自身经验 ， 针对实际制作过程中可能会出现的问题 ， 提供了一些厨艺妙招 ， 供大家参考 。
温馨提示：
1.如果每次腌制的五花肉盐味都不能深入肉质之中 ， 我们就要好好考虑一下制作手法的问题 。
在必要的时候可以顺着五花肉纹理切割小口再将食言均匀的涂抹在五花肉的表面 ， 方便盐味的浸入 ， 并且在包粽子的前一天将五花肉腌制完成 。
2..在腌制五花肉过程中难免会有腥味产生 ， 当自己在家常进行腌制时 ， 就要充分的利用自己身边的调味品 ， 家常调味品 ， 可以加入少许的料酒来去除腥味 ， 也可以加入八角之类的调料遮盖五花肉本身的腥味 。
Ps：在制作肉粽时一般使用的通常是将肉清洗干净 ， 然后就直接使用秘制的五花肉粽秘制腌肉料 ， 这样一来在腌制完成之后 ， 既能去除腥味 ， 又能将其那种清香扑鼻的味道腌制到肉里 。
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