凉拌菜有哪些怎么做的 气温就像房价一样慢慢升高 ， 所以我们吃凉菜的时候也就越来越多 ， 那么如何做好凉菜呐？做凉菜的小窍门又有哪些呐？下面就听我来编一编 ， 说错了是说一说！
由于我是四川这边的就说说我们这个方向的凉菜吧！凉菜的菜式很多 ， 口味也很多 ， 有甜酸 ， 麻辣 ， 椒麻 ， 白味 ， 鲜辣等各种口味 。 关于这个凉菜的小窍门我的总结大概也就是以下几点！
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凉菜的小窍门
1.凉拌菜所需要的的熟油辣子油 ， 一份好吃合格的凉拌菜 ， 油辣子的口味至关重要 ， 当然甜酸 ， 白味除外 。
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2.凉拌菜所用的复制酱油 ， 有些凉菜摊有 ， 有些没有 。 这个东西非常重要 ， 会用的知道它的妙处 。
3.色彩的搭配 ， 口感的配合 ， 营养要均衡 。 比如莴笋丝里加一点红萝卜丝丝 ， 绿中带点胡萝卜色 。 凉面里面加黄瓜丝 。
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4.各种调味料要齐全 ， 比如:蒜泥 ， 蒜汁 ， 姜汁 ， 生抽 ， 酱油 ， 芝麻香油 ， 熟芝麻 ， 花椒面 ， 白糖 ， 陈醋 ， 葱花 ， 香菜 ， 大葱丝 ， 小米辣碎等这些常规的调味料 。 还有特别的配料:熟花生米 ， 熟花生米碎 ， 韭黄段 ， 折耳根段 ， 耗油 ， 番茄酱 ， 芝麻酱等 。 当然不必所以都要有 ， 在家有一些调味料就可以做好凉菜了！
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5.凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例 ， 按个人的口味做 ， 辣椒需要多少 ， 花椒面需要多少 ， 白糖需要多少 ， 醋需要多少等！看吃麻辣 ， 甜酸 ， 鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整 。
6.凉拌菜很多 ， 所以有时候还需要荤素要有搭配 。
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【美食知识|凉拌菜怎么做，40种特色凉拌菜】编了这么多 ， 哎呀 ， 又说错了 ， 是说了这么多 ， 大家都学到了什么呢？都知道自己需要改进的地方了吗？
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