文章插图
从点茶形式来看
复杂的步骤， 规范的点茶动作、对所用的器具要求极高、权贵的宠爱等等， 可以看出， 点茶属于享受生活乐趣、聚友、交流的一种文娱活动 。
宋代点茶法
宋代蔡襄《茶录》记载: 茶少汤多则云脚散， 汤少茶多则粥面聚 。 钞茶一钱七， 先注汤， 调令极匀， 又添注入， 环回去拂， 汤上盏可四分则止， 视其面色鲜白， 着盏无水痕为绝佳 。 建安开 试， 以水痕先者为负， 耐久者为胜 。 亦有云:茶之佳品， 皆点啜之 。 其煎啜之者， 皆常品也 。 表明宋代饮茶， 时尚的是点茶 。
1、备水
在山泉水清， 出山泉水浊 。 泡茶最好的水自然是新鲜的泉水， 但现代人要备有泉水都很难 。 我们推荐使用天然矿泉水， 或纯净水， 但不推荐使用矿物质水 。
煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度 。 也就是说， 当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时， 就可停止加热了 。 待三沸后， 水就偏老了 。 泡茶时， 取二沸的水， 置边上， 等到水没有沸腾的声音， 就可以用了 。
2、碾茶
先用纯棉纸包茶， 压碎茶叶， 然后入茶碾， 碾茶要迅速， 不能长时间碾茶， 否则有损茶末的新鲜度 。 如果不是当年的新鲜茶饼， 最好将茶烘烤后再碾， 以激发陈茶封存过久的香气 。
3、点茶
重头戏来啦 。 在北宋时期， 从达官贵人到平民百姓， 无不以斗茶为乐， 乐此不疲 。 宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久， 称为咬盏， 直到花散水出， 称之为云脚散， 经过几个回合来决出胜负 。
宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏 。 宋代斗茶用的方法就是点茶 。 点茶总共要注水七次， 使茶末与水交融， 茶汤表面显现雪沫乳花， 但这整个过程不超过数分钟 。 点茶之前要先暖盏， 用开水过一遍茶碗， 否则茶不浮 。
然后以小勺舀取茶末， 在盏中调作膏状， 不时以汤瓶冲点， 边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体， 宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动， 即所谓击拂 。
点茶需要技巧， 又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目， 自第一汤至第七汤而各有不同 。
一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状 。 水要环绕着茶注入， 不可直接冲在茶末之上 。
二汤：二回注水要求来回成一条直线， 快注快停 。 三汤：三回注开水时， 运用茶筅要轻盈均匀， 此时茶面沫饽大半已成定局 。
四汤：注入的开水量要少， 茶筅的击拂要舒缓 。
五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重 。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生， 只要缓慢搅拌就行 。
七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度， 如果达到要求， 点茶便可完成 。
4、分茶
【宋代点茶法的特点和茶文化器具介绍 宋代点茶法步骤】点茶完后， 要将茶汤分盛入盏， 供人饮用， 一勺一盏， 而且每盏茶汤的沫饽要均匀 。 分茶时行茶艺礼仪， 更显雅趣 。
推荐阅读
- 母婴知识|如何提高孩子专注力，如何提高孩子专注力的方法
- 母婴知识|如何提高孩子的专注力，如何提高孩子专注力的方法
- 金属表面氧化发黑处理方法 发黑处理是什么工艺
- 玉米烂种、死苗的原因及解决方法
- 水稻恶苗病的危害症状及防治方法
- 大豆根腐病发生原因及防治方法
- 夏大豆的播种管理方法
- 红小豆高产种植方法及病虫害防治
- 母婴知识|怎样睡有利于胎盘上涨，胎盘上涨的最快办法
- steamdeck可玩性排名：《艾尔登法环》上榜