文章插图
麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和黏性的食品 ， 源自日本 。
用料
需加热材料：室温牛奶 210克玉米油（菜籽油/黄油/椰子油均可） 45克盐 2克酱油（不限品牌） 7克白糖 45克（甜味合适）
不加热材料：高筋粉（新良 ， 可以随意） 30克木薯淀粉（不限品牌） 190克新农全脂奶粉（品牌不限） 45克鸡蛋（1-2个） 75克左右（根据鸡蛋个头大小调整）黑芝麻 15克白芝麻 10克
做法步骤
1、准备所需食材 ， 这里忘记把黑白芝麻拍进去了 。 建议把奶粉45克 ， 高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用 。
2、不粘锅里放入需要加热的材料： 牛奶210克 ， 盐2克 ， 酱油7克 ， 糖45克 ， 油45克 。 3、全程小火 ， 边搅拌边加热 。
4、等搅拌有小泡冒出 。
5、加热30克高筋粉 ， 快速均匀搅拌 。 有时不好搅拌 ， 会有面粉颗粒感 。 为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌 。
6、边加热边搅拌 ， 还是全程小火哦 。 当搅拌的图中的状态 ， 差不多可以关火了 。
7、关火后马上加入一半（事先称量好的）木薯淀粉搅拌均匀 ， 这个时候刮刀建议稍微硬点的 ， 否则不好搅拌也不易使力 。
8、然后再将剩下的一半木薯粉倒进去 ， 这个时候有点干 ， 刮刀有店不好操作 ， 我直接戴手套用手抓匀 。 一次性手套不好用 ， 建议用那种薄的乳胶手套 。
9、揉捏均匀后是这个状态 ， 面团是不粘手的 。 然后加入45克奶粉 。
10、继续揉捏均匀 ， 直至奶粉完全融入面团 。
11、加入2个小鸡蛋 ， 如果是大鸡蛋一个也行 ， 蛋液一般在75克左右 。 或者你可以看干湿程度分次添加蛋液 。 继续搅拌或揉捏面团 ， 直至蛋液完全被面团吸收 。
12、加入称好的黑白芝麻25克 ， 或者根据自己喜好都加黑芝麻25克 。 当然都加白芝麻25克也行 ， 只是外观看起来不显眼 ， 因为白芝麻和面团颜色接近 。
13、搅拌好的面团是这样的 ， 成比较厚的糊状 。
14、装入裱花袋 ， 用个杯子当支撑便于操作 。
15、装入裱花袋的面糊 。
16、将面糊挤入不粘烤盘 ， 挤的时候面团个头尽量都差不多 ， 这样便于掌握烘烤时间和程度 。 麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异 。 此时可以预热烤箱 ， 上管190度 ， 下管185度 。 然后手指沾一点水 ， 把面团尖尖用手指按一下 ， 这样烤出来的麻薯外形圆润 ， 好看 。
17、等烤箱预热完毕 ， 麻薯表面喷水后送入烤箱中层 ， 烤制25分钟 。 15分钟后可以看到麻薯鼓起来了 ， 这个时候开启热风循环 。 最好后面10分钟边烤边观察 ， 以免上色太深或者烤的太硬 。 因为每个烤箱温度都会有差异 。 烤制过程中不要打开烤箱 ， 要一气呵成 ， 有利麻薯膨胀 。
【码数的做法和配方大全 麻薯是什么东西】18、完成 。
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