然后把兔肉起锅 ， 一道美味的冷吃兔就完成了 。 麻辣鲜香 ， 看着就流口水 。 做好的冷吃兔让它放一晚上会更好吃 ， 可以当小时零 ， 也可以当下酒菜 。 喜欢的朋友可以收藏或者转发 ， 有空的时候做做看吧 。 喜欢我的美食 ， 记得点赞、关注我哟 。 我每天都会更新不一样的美食小技巧或者教程 ， 感谢观看 。
蜜豆小贴士：做这道菜用到的辣椒比较多 ， 但是都是那种不是特别辣的辣椒 ， 这个辣度可以根据自己的口味来 ， 喜欢辣一些的可以用非常辣的辣椒 ， 不喜欢太辣的 ， 可以用那种香而不辣的辣椒
兔肉怎么做才细嫩 主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克 ， 湿粉丝250克 ， 绍酒巴25克 ， 盐10克 ， 姜2片 ， 葱结1只 ， 熟酱油50克 ， 辣酱油50克 ， 鲜汤1000克 。
制法:
（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出 ， 清水洗净 ， 然后放入炒锅 ， 加清水1500克、葱结、姜片 ， 加盖烧沸后撇去浮沫 ， 加酒焖烧至兔肉熟 。
（2） 将白菜切成5厘米长的小条 ， 入开水锅焯熟取出 。 湿粉丝洗净 。
（3） 火锅中先放入白菜与粉丝 ， 再放入熟兔肉块 ， 倒入兔肉汤 。 再备鲜肉汤1000克 ， 作添加用 。 加盐、味精 ， 加盖 ， 点燃火锅烧沸后即可食用 。 随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ， 供蘸食 。
二：桂花兔肉
【原料】
兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克（实耗60克） ， 苏打粉2克 ， 精盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克 ， 大葱5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 酱油5克 ， 芝麻油15克 ， 鲜汤10毫升 。
【制作过程】
（1） 兔肉放入清水中浸泡 ， 捞出 ， 控干 ， 切成宽2厘米 ， 厚3毫米 ， 长5厘米的大片 ， 放入瓷碗中 ， 加清水用苏打粉浸泡30分钟 ， 去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片 ， 挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。 沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。
（2） 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里 ， 加淀粉打匀 ， 取小碗一只 ， 加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀 ， 勾兑成咸甜味芡汁 。
（3） 炒锅烧热 ， 加入熟花生油 ， 烧至五成热时 ， 将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油内炸至呈金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 。 （4） 原炒锅净后 ， 放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兑好的调味芡汁炒匀 ， 顺锅边淋入醋 ， 炒匀 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 。
【特点】
色泽金黄 ， 兔肉鲜嫩 ， 咸甜酸香 。
三：氽兔肉圆
【原料】
兔肉500克 ， 黄瓜片15克 ， 水发海米15克 ， 火腿10克 ， 大白菜100克 ， 水发银耳50克 ， 松蘑50克 ， 鸡汤1500毫升 ， 香菜10克 ， 金针菜25克 ， 蛋清100克 ， 生姜10克 ， 芝麻油15克 ， 大葱10克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒面2克 ， 淀粉50克 ， 醋5克 。
【制作过程】
（1） 将兔肉放水中浸泡4小时 ， 去掉血沫和草腥味 ， 洗净 ， 去觔膜 ， 用双刀剁成泥茸 。
（2） 再将兔泥茸放入瓷盆中 ， 加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
（3） 调匀的馅心 ， 挤成3厘米的丸子 ， 入开水锅中 ， 氽一下 ， 捞出 ， 过凉 。
（4） 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮 ， 洗净 ， 切象眼片 ， 用开水焯烫一下出 ， 过凉；水发桦蘑摘洗乾净切薄片；香菜摘洗乾净 ， 切段；金针菜用水发透 ， 摘洗乾净 ， 挤去水 ， 切段；大葱、生姜去皮 ， 洗净 ， 均切成丝；水发银耳摘洗乾净 ， 切片 ， 待用 。
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